Ronde biefstuk komt uit de achterhand van het stuur, een deel van het dier dat veel gebruik krijgt. Dit maakt ronde biefstuk mager, met weinig marmer of vet om het mals te maken tijdens droog koken - wat het een uitdaging kan maken om onderste of bovenste ronde biefstuk op de grill te bereiden.
Ronde steaks profiteren van vochtige kookmethoden zoals stoven en stoven, waarbij het vlees langzaam op lage temperatuur wordt gekookt - het is het beste om de onderste of bovenste ronde biefstuk in de oven te koken.
Dit breekt het collageen af, waardoor het vlees vochtig en zacht wordt. Je kunt een onderste of bovenste ronde biefstuk op de grill bereiden, maar ze zullen taai en taai zijn, tenzij je ze mals maakt met een marinade of de vleesvezels afbreekt door het in een blok te kloppen of met een vleeshamer te stampen.
Voorbereiding en behandeling
Onder / Boven Rond Steak Cooking
Stap 1: Bak op medium
Zet het vuur laag tot middelmatig en blijf de biefstuk bakken, als je hem in de pan wilt bakken. Bak het nog twee tot zeven minuten per kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
Stap 2: Kook in Slow Cooker
Verwarm je slowcooker voor, zoals geadviseerd door de University of Minnesota Extension. Dit minimaliseert het risico op schadelijke bacteriegroei.
Kook de biefstuk in een slowcooker. Plaats de bruine ronde biefstuk, droge kruiden en bouillon of andere gearomatiseerde vloeistof, zoals tomaten, bier of wijn in de slowcooker.
Dek het goed af en kook vijf tot zes uur op hoog of op laag voor zeven tot acht uur.
Stap 3: Grill uw biefstuk
Grill gemarineerde ronde biefstuk. Schik de kolen in uw houtskoolgrill zodat u een heet gebied en een medium heet gebied hebt.
Schroei beide kanten van de biefstuk twee of drie minuten over het hete gebied en verplaats de biefstuk vervolgens met behulp van een tang naar het medium hete gebied.
Kook met het deksel gesloten, draai de biefstuk minstens één keer om, totdat het de gewenste gaarheidsgraad heeft. Voor gasgrills, schroei beide kanten op hoog vuur en draai het vuur dan naar medium. Sluit het deksel en kook tot de gewenste gaarheid.
Stap 4: Controleer de temperatuur
Volgens de Academy of Nutrition and Dietetics, moet rundvlees worden gekookt tot een minimale interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit, gemeten met een interne thermometer.
Laat je vlees drie minuten rusten voordat je het serveert, zoals geadviseerd door FoodSafety.gov.
Dingen die je nodig hebt
-
2 tot 3 pond ronde biefstuk
Meel
Het mes van de chef
Snijplank
Hollandse oven
Olie
Slowcooker
Groenten, kruiden en stoofpot ingrediënten
Stap 1: Sla op het vlees
Klop beide kanten van de biefstuk enkele minuten en gebruik een vleeshamer om het mals te maken. Als je geen vleeshamer hebt, gebruik dan de rand van een stevige plaat. Wrijf zout en peper in de biefstuk.
Stap 2: Voeg uw Marinade toe
Marineer de biefstuk in een malsmakende vloeistof gedurende vier tot 18 uur in de koelkast, als u een droge kookmethode gaat gebruiken, zoals grillen of braden.
Gebruik een marinade die de biefstuk mals maakt, zoals azijn, limoen- of citroensap, whisky, wijn, bier, salsa en tomatensaus.
Doe de biefstuk in een afsluitbare zak samen met de kruiden en de onderste of bovenste ronde steakmarinade. Leg de zak in de koelkast. Verplaats het vlees om de paar uur in de zak om ervoor te zorgen dat de marinade alle porties van de biefstuk raakt.
Stap 3: Dep droog en voeg olie toe
Haal de biefstuk 20 minuten voor het koken uit de koelkast. Dep de biefstuk droog met keukenpapier. Wrijf olie aan beide kanten in.
Stap 4: voeg wat bloem toe
Bak de biefstuk in bloem, als je het in de slowcooker gaat koken of stoven of stoven. Smoren en stoven houdt in dat de biefstuk in een saus of vloeistof wordt gekookt. De bloem verdikt de saus terwijl deze kookt.
Stap 5: schroei je biefstuk
Bak beide kanten van de ronde biefstuk in een koekenpan op hoog vuur, tenzij je van plan bent om de biefstuk te grillen. Schroeien creëert een rijke, smaakvolle korst. Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur tot het heet genoeg is om een druppel water te laten sissen.
Gebruik geen koekenpan met anti-aanbaklaag. Verspreid 1 eetl. van olie in de koekenpan en verwarm het totdat het begint te scheiden in druppels. Leg de biefstuk in de pan en schroei hem twee tot drie minuten per kant dicht, draai hem om met een tang.
