Het verouderingsproces van rundvlees verbetert de smaak en malsheid. Volgens het tijdschrift "Fine Cooking" wordt het meeste rundvlees dat in supermarkten wordt verkocht vacuüm verpakt of in krimpfolie verpakt in een piepschuimbak. Dit is bekend als natte veroudering. Droog gerijpt rundvlees ondergaat een veel meer tijdrovend proces. Als het in een droge koeler wordt bewaard, kan rundvlees 20 procent van zijn gewicht verliezen, waardoor een geconcentreerde rundvleessmaak ontstaat. Rib-eye steaks, gesneden uit het ribgebied van de koe, worden beschouwd als een van de meest gewenste stukken vlees vanwege hun sappigheid en smaak. Rechtstreeks van de grill, droog gerijpte rib-eye steaks bieden een intens gearomatiseerde maaltijd.
Stap 1
Verwarm de grill voor tot middelhoog, of totdat het interieur van de grill 450 graden Fahrenheit bereikt.
Stap 2
Breng beide kanten van de biefstuk op smaak met peper en zout. Zouten van het vlees creëert een korst die, volgens "The Palm Restaurant Cookbook", voorkomt dat de biefstuk te veel vloeistof verliest en tegelijkertijd op smaak brengt.
Stap 3
Leg de biefstuk op de grill en sluit het deksel. Kook zes tot acht minuten aan elke kant, of totdat een direct afleesbare thermometer in de biefstuk 135 graden Fahrenheit aangeeft, voor medium-zeldzaam. Om een gemiddelde gaarheid te bereiken, kook tot de thermometer 145 graden Fahrenheit aangeeft of acht tot 10 minuten aan elke kant.
Stap 4
Haal het vlees van de grill en laat het 10 minuten staan. De biefstuk blijft koken als hij van de grill wordt verwijderd en wordt 10 graden tot de gewenste gaarheid. Door het vlees te laten staan, kunnen de sappen van de biefstuk ook worden verzameld.
Dingen die je nodig hebt
-
Barbecue, gas of houtskool aangedreven
1 16- tot 20-oz. rib-eye steak op droge leeftijd
Kosjer zout en gemalen zwarte peper
Direct afgelezen vleesthermometer
Tip
Kook nooit droog verouderd rundvlees voorbij gemiddelde gaarheid. Koken tot medium goed of goed gedaan zal een verbrande en droge biefstuk produceren.
