Hele blad Stevia
Stevia is een Zuid-Amerikaans kruid dat al honderden jaren als zoetstof wordt gebruikt. Het bevat verbindingen die glycosiden worden genoemd - of meer specifiek steviosiden - die de intens zoete smaak produceren, maar geen calorieën bevatten. Het kan in zijn natuurlijke staat worden gebruikt, het hele, gedroogde steviabladeren verpulveren, verkruimelen of tot een groen poeder verpletteren. De enige verwerking die bij de productie van deze vorm van stevia is betrokken, is het uitdrogen van de bladeren en vervolgens je vingers of een stamper gebruiken om ze te malen. Het is alsof je kruiden uit je eigen tuin haalt en ze in een recept gebruikt. Geen verwerking betrokken. Het beste van alles is dat er geen pesticiden op stevia worden gebruikt, omdat de planten zo zoet zijn dat geen insecten ze storen.
Vloeibaar extract
Liquid Stevia Extract is verkrijgbaar als een helder vloeibaar extract op basis van water, glycerine, alcohol of grapefruit. De glycosiden worden uit de bladeren geëxtraheerd met behulp van water of alcohol en membraanfiltratie. Omdat het verdampt, blijft er geen alcohol achter in het eindproduct. De vloeistof wordt helder in plaats van groen omdat het extractieproces het chlorofyl verwijdert en witte glycosiden achterblijven. Volgens SweetLeaf Company mogen geen bleekmiddelen of andere chemische witmakers worden gebruikt.
Dark Stevia Concentrate is een dikke, donkerbruine vloeistof die een goede vervanging is voor bruine suiker en melasse. Het wordt gemaakt door de steviabladeren in water te koken en zonder chemicaliën of alcohol te koken totdat de juiste dikte of concentratie is bereikt. Het resultaat is vergelijkbaar met een "reductie", een saus die is ingedikt door de vloeistof af te koken.
Poederextract
Gepoederde Stevia is een wit, gepoederd extract, geproduceerd in bulk of in pakketten, en gemengd met een vulstof, meestal fructooligosacchariden of FOS, een plantaardige vezel. Dit is de meest verwerkte vorm van stevia. "Productie van stevioside omvat waterextractie uit de gedroogde bladeren, gevolgd door klaring en kristallisatieprocessen. De meeste commerciële processen bestaan uit waterextractie, ontkleuring en zuivering met behulp van ionenuitwisselingsharsen, elektrolytische technieken of precipitatiemiddelen", aldus SteviaPowder.com.
Sommige poedervormen van stevia-extract kunnen maltodextrine bevatten, een voedseladditief dat is afgeleid van maïszetmeel dat MSG kan bevatten. Hoewel het gaat om verwerking en er een wit poeder wordt geproduceerd, overleven veel van de gezondheidseigenschappen van de stevia-plant, waardoor het een gezond alternatief is voor suiker of suikervervangers zoals aspartaam en nutrasweet.
