Bij het koken van hamburgers zetten de sappen in het rundergehakt uit, waardoor de bovenkant van de hamburger koepelvormig wordt. Degenen die het weten hebben een eenvoudig geheim om hamburgers plat te houden tijdens het kookproces, wat niet alleen zorgt voor gelijkmatig koken in de hamburger, maar je op de toppings laat stapelen zonder bang te zijn dat ze van het pasteitje op je schoot glijden.
Stap 1
Verwarm de grill voor op hoog vuur.
Stap 2
Doe het gehakt in een kom en breng het op smaak met zout en peper. Vouw het vlees lichtjes om de kruiden op te nemen zonder het mengsel dicht te maken.
Stap 3
Vorm de gemalen burger in een pasteitje dat iets groter is dan het broodje en niet meer dan 3/4 inch dik. Gebruik uw vingers om de zijkanten in te drukken, zodat het pasteitje een gelijke hoogte heeft van het midden naar de randen. Gebruik vervolgens je duim of knokkels om een diepe inkeping in het midden van het pasteitje te maken.
Stap 4
Plaats de burger op de grill direct boven de vlam en grill deze gedurende drie tot vier minuten, of totdat de burger een goed geschroeide korst heeft ontwikkeld. Draai de burger om en bak deze nog eens drie tot vier minuten of tot hij naar wens is gekookt.
Dingen die je nodig hebt
-
Gehakt
Kosher of zeezout
Grof gemalen zwarte peper
Tip
Chef-kok, auteur en eigenaar van de burgerbar, Hubert Keller, raadt aan rundergehakt te gebruiken dat niet meer dan 85 procent mager is om ervoor te zorgen dat uw burgers sappig zijn. Als je mager rundvlees gebruikt, houd het dan zo vochtig mogelijk door gebakken champignons of uien of een beetje olijfolie of mayonaise toe te voegen.
Waarschuwing
Beroemde chef-kok Bobby Flay waarschuwt dat je je hamburgers tijdens het kookproces maar één keer moet omdraaien. Als je ze te vaak omdraait, kan de burger uit elkaar vallen en uitdrogen. Hij waarschuwt ook dat je nooit op je hamburger moet drukken met een spatel, omdat hierdoor de sappen opraken, wat resulteert in een droge hamburger.
Rundvlees kan verschillende bacteriën bevatten, zoals E. coli, salmonella, campylobacter en listeria. Deze bacteriën leven meestal op het oppervlak van het vlees, maar het maalproces verdeelt ze over het vlees, waardoor het van cruciaal belang is dat je je burgers grondig kookt. Hoewel je misschien in de verleiding komt om ze zeldzaam te eten, beveelt de Amerikaanse afdeling Voedselveiligheid en Inspectie aan dat je alleen hamburgers serveert die zijn gekookt tot een minimale interne temperatuur van 160 graden Fahrenheit, of tot een gemiddelde gaarheid.
