In de winkel gekocht beef jerky staat bekend om zijn zoute smaak, maar je hebt eigenlijk helemaal geen zout nodig om een zacht en zacht beef jerky recept te maken. Je kunt het vlees op smaak brengen zoals je wilt, maar de enige twee essentiële componenten zijn vlees en een dehydrator - en het proces is eenvoudiger dan je denkt.
Hoewel je misschien op zoek bent naar een schokkerig recept met een laag natriumgehalte, is het eigenlijk belangrijker dat je op de interne temperaturen van het vlees let. Je kunt rundvlees veilig thuis schokkerig maken, maar het kost wat extra aandacht om ervoor te zorgen dat het veilig is.
Recept met laag natriumgehalte Rundvlees
Kies zelfgemaakt mager vlees dat niet veel zichtbaar vet bevat om zelfgemaakt caloriearm rundvlees zonder zout schokkerig te maken. Snijd overtollig vet af en snijd het vlees, met het graan, in plakjes van een kwart inch. Als je wilt, kun je het rundvlees marineren in je favoriete natriumarme marinade, maar bewaar het in de koelkast terwijl het marineert.
Als je een schokkerig recept maakt van gemalen rundvlees met een laag zoutgehalte, raadt de University of Wisconsin Extension aan om gehakt te gebruiken dat voor minimaal 93 procent mager is. North Dakota State University voegt echter toe dat het gebruik van hele spiervlees voor een schokkerige thuisbehandeling meestal een veiligere optie is. Gemalen vlees vervoert potentieel schadelijke bacteriën sneller dan andere snijwonden en het is beter om veilig te zijn dan genezen.
Wanneer je vlees klaar is om te koken, verwarm je de dehydrator voor op 155 graden Fahrenheit. Schik uw gesneden vlees op de dehydratorbakken en laat het vlees minimaal vier uur dehydreren, of totdat de schokkerig de gewenste consistentie heeft bereikt. Open de deuren van de dehydrator niet voordat het minimum van vier uur is verstreken, omdat hierdoor de warmte kan ontsnappen en de temperatuur te laag kan worden.
Overweeg voedselveiligheid
Hoewel je belangrijkste focus misschien ligt op het maken van een gezond schokkerig recept voor rundvlees in de dehydrator, moet je ook rekening houden met de juiste technieken voor voedselveiligheid. De meeste beschikbare dehydrators verwarmen het rundvlees slechts tot 130 tot 140 graden Fahrenheit. Volgens de USDA Food Safety and Inspection Service is dit niet voldoende om pathogene bacteriën zoals E. coli en salmonella te doden die in het rundvlees kunnen leven en door voedsel veroorzaakte ziekten en de ongemakkelijke symptomen kunnen veroorzaken.
Er is echter een manier om dit te omzeilen, en dat is door het rundvlees te verwarmen tot een interne temperatuur van minstens 165 graden Fahrenheit voordat je het uitdroogt. Je kunt dit in de oven of op het fornuis doen, wat je maar wilt. Het toevoegen van deze stap, die niet altijd wordt aanbevolen in de handleiding van een dehydrator, zorgt ervoor dat alle bacteriën in het vlees worden gedood door natte hitte.
In plaats van het vlees voor te koken, merkt de University of Minnesota Extension op dat je het ook kunt invriezen voordat je het uitdroogt (dit maakt het ook gemakkelijker om in dunne plakjes te snijden) of kook het in een 275 graden F oven gedurende 10 minuten na het vlees is uitgedroogd.
Nadat je het vlees voldoende hebt verwarmd of ingevroren, wil je er ook voor zorgen dat het rundvlees de hele tijd dat je het uitdroogt op een temperatuur tussen de 145 en 155 graden F blijft. Als de temperatuur te veel daalt, kan het gekookte vlees bederven tijdens het uitdrogingsproces en dit kan u ook het risico op voedselvergiftiging opleveren. Zorg ervoor dat je dehydrator dit niveau van hitte aankan, omdat veel opties op de markt dat niet kunnen, volgens de University of Wisconsin Extension.
