Is je tomatensaus te zoet? Verfijn het met de toevoeging van citroensap of azijn. Verminder kruidigheid door kokosmelk toe te voegen.
Tip
Neutraliseer suiker in een tomatensaus met citroensap of azijn.
Tomatensaus Te Zoet?
In een interview met LIVESTRONG.com _, _ deelt Lisa Richards, CNC, voedingsdeskundige en maker van The Candida Diet, advies over het afzwakken van sauzen die te zoet of pittig zijn.
Volgens Richards hebben sauzen uit de winkel smaken die niet bij iedereen in de smaak vallen. "Een zoete saus kan overdreven zoet zijn, en de kruidigheid kan teveel zijn voor de tolerantie van sommigen, " zegt ze. Het afbouwen van deze smaken is vrij eenvoudig, maar zorg ervoor dat je geen extra zout of suiker aan de basis toevoegt.
Is je enchiladasaus te zoet? "Om de zoetheid te verminderen, voeg azijn of citroensap, 1 theelepel per keer, terwijl de saus wordt verwarmd, " merkt Richards op. Een manier om kruidigheid te verzachten zonder suiker toe te voegen, is door kokosmelk toe te voegen.
De tomatensmaak van sommige sauzen kan te intens zijn. Voeg gekookte champignons toe aan een tomatensaus om deze smaak te kalmeren. "Champignons hebben een soort smaak die umami wordt genoemd, wat een weinig bekende voedselsmaak is, vergeleken met zoet, zout, zuur en bitter. Het is erg aards en effectief in het afbouwen van veel zure voedingsmiddelen, " zegt Richards.
Hoe recepten te veranderen
Afgezien van het aanpassen van in de winkel gekocht voedsel, kunt u de zoetheid en zoutheid van gerechten gemakkelijk verminderen wanneer u thuis kookt. Verminder de hoeveelheid suiker in een recept met de helft of een derde, en je zult waarschijnlijk nooit merken dat het eindproduct niet zo zoet is.
Mayo Clinic stelt voor om vanille- en amandelextracten, evenals nootmuskaat, kaneel, kruidnagel en piment toe te voegen om zoetheid te geven. Om de perceptie van zoetheid te vergroten, verdubbelt u de hoeveelheid kaneel of vanille die in een recept wordt vermeld.
MedlinePlus zegt ongezoete appelmoes te vervangen door suiker in recepten. Meng in plaats van suiker aan havermout ook gember of soortgelijke kruiden.
Snijd ook de hoeveelheid zout doormidden bij het bereiden van salades of kooksoepen en hoofdgerechten, adviseert de Mayo Clinic. Halveer de hoeveelheid zout in recepten voor gebakken producten waarvoor geen gist nodig is. Voor recepten met gist is het verminderen van zout mogelijk niet zo haalbaar, omdat wat zout nodig is om de gistwerking van de gist goed te laten werken.
Smaak toevoegen
Het is mogelijk om de smaak van voedingsmiddelen te stimuleren met bepaalde kooktechnieken, stelt de American Academy of Nutrition and Dietetics (AND). Bewaar voedsel op de juiste manier, omdat slechte opslag de smaak beïnvloedt. Een andere fout die de smaak en voedingsstoffen vermindert, is te gaar, dus bereid voedsel op een zodanige manier dat de smaak, textuur en visuele aantrekkingskracht behouden blijven.
Voor een groenteschotel met een zoete, rokerige smaak, bestrijk groenten met olie, bestrooi met kruiden en braad in een zeer hete oven. Rode, gele en groene paprika's, samen met hete saus, voegen geweldige smaak toe aan gerechten. Experimenteer met hoogwaardige specerijen zoals salsa, gearomatiseerde mosterd of mierikswortel, om een aangename zing toe te voegen.
Kleine hoeveelheden krachtige smaken, zoals koriander of chipotle-peper, kunnen een gerecht naar nieuwe hoogten brengen. De zure smaak in geraspte citroenschil of citroensap kan smaken in evenwicht brengen, zegt de AND.
Voor gevogelte, vlees en vis versterken kookmethoden op hoge temperatuur zoals grillen of braden de smaak, maar pas op dat u het voedsel niet te bruin maakt. Een andere tip voor het verbeteren van vleesgerechten is om uien te karameliseren voor gebruik in een rijke saus.
Om spaghettisaus hartiger te maken, doe je er vers gesneden uien en knoflook in. Verse kruiden, zoals basilicum, kunnen meer smaak geven dan gedroogde kruiden.
