Tegen de tijd dat een aardappel wortels heeft gegroeid, is hij op weg om slecht te worden: hij kan zacht en melig zijn, met rimpels en stukjes groen op zijn schil, in plaats van stevig en fris, en je wilt hem misschien niet opeten. Als de vraag is of de aardappel veilig is om te eten, hangt het er vanaf.
Over Solanine
Aardappelen bevatten van nature kleine hoeveelheden solanine, een neurotoxine die in grote hoeveelheden een scala aan symptomen kan veroorzaken, van braken en diarree tot hoofdpijn, hallucinaties en shock. Hoewel gezonde kinderen en volwassenen doorgaans de hoeveelheid solanine in een verse aardappel kunnen verdragen, hebben sommige gevoelige personen gewrichtspijn gemeld. De wortels of spruiten van een aardappel hebben een zeer hoge concentratie solanine. Het solaninegehalte in de aardappel zelf neemt dramatisch toe naarmate de aardappel wordt blootgesteld aan licht. Groene vlekken op of onder het huidoppervlak duiden op een hoog solaninegehalte.
Wat te doen
Eet nooit de wortels of spruiten van een aardappel; snij ze uit, graaf onder de huid om de hele wortel te krijgen en gooi ze weg. Als de aardappel geen schimmel of groene schil heeft, kunt u deze eten, maar bakken is niet de beste culinaire ervaring: schil het, kook het dan of stamp het fijn of snijd het in een stoofpot. Als de aardappel stukjes groen vertoont, snijd dan niet alleen de groene schil en het vruchtvlees weg en gebruik het, adviseert MedlinePlus; gooi de aardappel eruit.
