Als het idee van het koken van kip in heet water je vervult met het soort angst dat voortkomt uit herinneringen aan ouder wordende familieleden die gekookt vlees serveren voor het avondeten, denk dan nog eens goed na. Gepocheerde kip moet worden ondergedompeld in een smakelijke bouillon en zacht worden gekookt, waardoor het een sappige, zachte textuur krijgt die niets lijkt op het gaar vlees geserveerd met vochtige groenten van je herinneringen. Door het stropen van kip kan het zijn smaak behouden en, afhankelijk van wat je in de bouillon doet, zo gezond of zondig zijn als je wilt.
Stap 1
Bind de tijm en laurierblaadjes samen met keukentouw.
Stap 2
Verhit een grote pan op middelhoog vuur en bestrijk de bodem met olijfolie. Plaats de kippendijen in de pot en verwarm ongeveer 5 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin zijn. Voeg de ui, selderij en wortelen toe en voeg de kruiden toe en breng op smaak.
Stap 3
Giet voldoende heet water in de pot om de kip en kruiden te bedekken, plaats het deksel op de pot en breng het aan de kook. Laat het sudderen, verwijder het deksel en kook nog 10 minuten.
Stap 4
Haal de pan van het vuur, plaats het deksel terug en laat het ongeveer 1/2 uur staan tot de kip gaar is. Controleer op gaarheid, door in de kip te snijden en ervoor te zorgen dat geen van het vlees roze is. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt het gebruik van een thermometer aan om te controleren of de interne temperatuur ten minste 165 graden Fahrenheit is.
Stap 5
Schep een paar lepels bouillon over de kip en serveer voor extra smaak.
Dingen die je nodig hebt
-
2 laurierblaadjes
8 stengels tijm
Keuken string
2 eetlepels olijfolie
4 kippendijen, met botten en huid
1 middelgrote witte ui, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
1 grote wortel, in blokjes gesneden
Zout en peper, voor kruiden
Water, om te koken
Tip
Serveer met aardappelpuree en gebakken asperges. Bewaar het water om als stock te gebruiken. Het is heerlijk in soepen en risotto. Vervang de olijfolie door gesmolten boter voor een meer decadente smaak. Om gepocheerde kip in talloze andere recepten te gebruiken, stelt Andrew Scrivani van de "New York Times" voor om het te versnipperen en toe te voegen aan soepen en salades voor een vetarme, eiwitrijke fixatie.
