Er zijn veel verschillende manieren om een verbrande smaak uit sauzen, soepen en jus te verwijderen. De strategie die u moet gebruiken, hangt af van wat er precies is verbrand.
Als je een soep hebt verbrand, kun je meestal de onverbrande vloeistof van de verbrande bodem scheiden en op een lagere temperatuur blijven koken. Als je echter biefstuk of een groente hebt verbrand tijdens het koken en van plan bent om er een saus van te maken, kan het repareren van je verbrande voedsel een beetje ingewikkelder zijn.
Gebrande soep en sauzen repareren
Geroosterde koffiebonen, rotisserie kip, donkere karamel en verkoolde bloemkoolvissoep of onze Pittige Geroosterde Bloemkool zijn allemaal voedingsmiddelen die goed smaken vanwege een chemische reactie die bekend staat als de Maillard-reactie. Volgens een artikel in januari 2015 in het International Journal of Food Science, is dit een niet-enzymatische bruiningsreactie die optreedt wanneer voedingsmiddelen op hoge temperaturen zijn bereid.
Helaas kan het te gemakkelijk zijn om voedsel te gaar te maken en te verbranden. Hoewel het verbranden van soep kan optreden door eenvoudig gaar koken, zegt het Culinary Institute of America dat het verbranden van sauzen kan plaatsvinden door te gaar en overmatig te verminderen.
Als je per ongeluk een soep of saus hebt verbrand, zijn er verschillende dingen die je kunt doen om je eten te redden. Als je aan het koken bent en hebt ontdekt dat je een soep, saus of stuk vlees hebt verbrand, moet je onmiddellijk stoppen met koken en proberen het onverbrande voedsel naar een andere pan of container te verplaatsen.
Meestal zullen verbrande soep, sauzen en andere vloeistoffen alleen op de bodem zijn verbrand, waar de warmte is toegepast. In dit stadium is het te redden omdat je het onverbrande deel kunt uitgieten, waardoor de verbrande soep of ander voedsel op de bodem van de pot blijft zitten. Schraap nooit de bodem van de pot, anders verpest je het resterende voedsel.
Tip
Deze situatie is omgekeerd als je aan het grillen bent. In dit geval heb je misschien verbrande biefstuk, wortelen of ander voedsel. Het item ziet er bovenaan verkoold uit in plaats van onderaan. Snijd de verbrande delen af om te zien wat er uit uw voedsel kan worden gered, maar houd er rekening mee dat uw voedsel mogelijk helemaal is verbrand.
Vervolgens moet je het onverbrande voedsel proeven. Afhankelijk van hoeveel je hebt verbrand, kun je een paar verschillende dingen proberen.
In wezen moet u de smaken in uw voedsel in evenwicht brengen. Een scheutje witte wijn kan een goede aanvulling zijn op een voedsel dat nauwelijks wordt verbrand. Je kunt doorgaan met koken op een lagere temperatuur, alsof je het nooit hebt verbrand.
Andere veel voorkomende ingrediënten die kunnen helpen bij het oplossen van verbrande smaken zijn citroensap, tomaten, ui, suiker, sherry en Madeira-wijn. Het kan echter ook gemakkelijk zijn om deze smaken te overdrijven. Mogelijk moet je een soort vet toevoegen (zoals half en half of kokoscrème) om je laatste gerecht af te ronden.
Gebruik van verbrand voedsel en sauzen
Houd er rekening mee dat u niet altijd een verbrande saus of ander voedsel hoeft te repareren. Als u uw verbrande soep of saus niet kunt repareren, kunt u deze mogelijk niet gebruiken voor wat u oorspronkelijk wilde. Verbrande soep, vlees, groenten en sauzen kunnen echter vaak in andere gerechten worden gebruikt.
Veel gerechten gebruiken verbranding als hun belangrijkste kookmethode. Opzettelijk branden maakt hen uniek. Deze variëren van bepaalde Mexicaanse moedervlekken tot "kazandibi", een Turkse melkpudding.
In feite zijn bepaalde verbrande sauzen belangrijke componenten in traditioneel bereide maaltijden. Gebrande aioli bijvoorbeeld, gaat vaak gepaard met gerechten zoals gegrilde kabeljauw of inktvisrisotto in Spanje. Vietnamese "nuoc mau", een verbrande karamelsaus, wordt aan vlees toegevoegd, in plaats van desserts, om umami-smaken naar voren te brengen.
Umami, dat een artikel in het tijdschrift Trends in Food Science & Technology uit oktober 2013 definieert als een hartige smaak, is te wijten aan de aanwezigheid van bepaalde soorten aminozuren. Het wordt gevonden in voedingsmiddelen zoals champignons, sojasaus en misosoep. Het wordt ook vaak gevonden in gebarbecued en verkoold voedsel. Gezien hoe bekend deze smaken zijn, heb je minder kans om ontevreden te zijn over verbrande kip of ribben.
Umami-rijke gerechten met verbrande componenten hebben meestal een rokerig, verkoold aroma. Ze herinneren je misschien aan een kampvuur, maar ze smaken zelden duidelijk verbrand.
