Lamsvlees is magerder rood vlees dan rundvlees en laat je variatie toevoegen aan traditionele hakrecepten. Afhankelijk van de leeftijd en het type van uw lam, kan het een meer gamey smaak en lamssmaak hebben dan het rundvlees dat u gewend bent.
Maar een slechte lamsgeur betekent niet dat je lam slecht smaakt. Een paar voorbereidings- en kooktips helpen je om het wildaroma van lam te minimaliseren terwijl je het maakt en om zachte en heerlijke karbonades te serveren.
Lam is een goede bron van zink, ijzer, kalium en vitamine B12, volgens de USDA. Ouder lam, bekend als schapenvlees, en bepaalde rassen, kunnen een sterker aroma hebben, dus praat met uw slager over de soorten lam die ze verkopen en die de minste geur hebben tijdens het koken.
Lamskoteletjes voorbereiden en reinigen
Vet houdt zowel smaak als geur vast, dus snijd zoveel mogelijk overtollig vet af voor het koken. Hoe minder vet in de pan smelt tijdens het kookproces, hoe minder aroma je in de keuken hebt. Trim het vet wanneer het vlees koud is om het gemakkelijker te verwijderen. Laat het vlees vóór het koken op kamertemperatuur komen, zodat het gelijkmatig en sneller kan koken.
Zouten van het vlees kan een deel van het bloed verwijderen, wat aromatisch is wanneer het vlees en friet in een pan achterblijft. Week de karbonades 30 minuten in water om de poriën in het vlees te openen. Zout beide kanten van de karbonades royaal en laat ze een uur zitten. Schraap en spoel vervolgens het zout uit het vlees voordat je het kookt.
Je kunt de karbonades ook pekelen door ze in een mengsel van water, zout en azijn te weken en vervolgens te spoelen voor het opdienen. Door het vlees enkele uren of een nacht in melk te weken, wordt ook wat bloed uit de karbonades getrokken. Spoel de melk en overtollig bloed van het vlees voordat u het kookt.
Kruiden en Lamsgeur
Een andere manier om de gammelamgeur te verminderen, is deze te maskeren met kruiden. Afhankelijk van uw gerecht kunt u zoete of hartige kruiden en specerijen gebruiken. Kaneel, piment, gember en kruidnagel zijn goede keuzes voor zoete gerechten. Gebruik kruiden zoals rozemarijn, salie, zwarte peper en tijd voor hartige gerechten. Knoflook heeft een sterk aroma, terwijl een scheutje zuur citroensap, vaak gebruikt om de geur van vis te bestrijden, het aroma van lamsvlees kan verminderen.
Het gebruik van een marinade, zoals teriyaki of een combinatie van soja, gember en ananas, zal wat stoom toevoegen tijdens het kookproces, maar zal de gamey-smaak en het aroma verminderen. Volgens de USDA Food Safety and Inspection Service kan lamsvlees maximaal vijf dagen worden gemarineerd voordat het wordt gekookt.
Je lam koken
Hoe minder stoom er uit uw pan opstijgt, hoe minder lamgeur u in uw keuken en huis heeft. Het koken van lamsvlees met andere ingrediënten, vooral groenten en sauzen op waterbasis, zal meer stoom creëren die in de lucht wordt vrijgegeven.
Kook lamskoteletjes zelf door ze met olie te borstelen, ze vervolgens te kruiden en aan beide kanten aan het begin van het kookproces te schroeien. Verhit een koekenpan op hoog vuur, plaats dan de karbonades in de pan en laat ze een minuut koken om een char aan één kant te maken. Hierdoor blijven smaak en sap in het vlees.
Draai de karbonades na een minuut om met een tang of spatel om te voorkomen dat het vlees in het vlees prikt en er bloed uit loopt. Draai nog een keer om en kook op de gewenste temperatuur. Door de pan te bedekken ontstaat stoom die vrijkomt wanneer je het deksel opklapt om om te keren of te eindigen, maar vermindert de geur tijdens het koken.
Ongeacht je kookmethode, verwarm je lam tot de interne temperatuur minstens 145 graden Fahrenheit bereikt - de minimumtemperatuur voor veilige consumptie van lamsvlees, volgens de Academie voor Voeding en Dieetleer. Laat het vlees drie minuten rusten voordat je het serveert.
