Een rib eye roast is een stuk rundvlees of varkensvlees van het achterste lende gedeelte van het dier achter de ribben, dicht bij de schouder. Als je ooit een rib eye roast hebt gemaakt dat droog bleek, was het waarschijnlijk te gaar. Het magere vlees kan uitdrogen omdat het niet het marmer heeft dat meer zachte stukken heeft die het vlees bedruipen tijdens het koken. Het roken van een rib eye roast "laag en langzaam" betekent het gebruik van lagere braadtemperaturen gedurende een lange periode.
Stap 1
Bereid het vlees met een marinade. Een basismarinade bevat 1/2 kop olijfolie, 1 theelepel. zout en 1 theelepel. van zwarte peper. Voeg desgewenst cayennepeper, uienpoeder, knoflookpoeder en andere rundvleeskruiden toe. Wrijf de marinade over het vlees en laat het een nacht in een luchtdichte bak in de koelkast staan.
Stap 2
Haal het gebraden vlees twee uur vóór het koken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt.
Stap 3
Start je roker. Bekroonde barbecue-chef "Meathead" Goldwyn beveelt indirecte warmte aan, die wordt gecreëerd door de vlammen aan één kant van de grill te plaatsen en de warmte rond de grill te laten circuleren met het deksel gesloten terwijl vlees wordt gekookt aan de kant zonder vlammen.
Stap 4
Wacht tot de temperatuur van de roker of grill 325 graden Fahrenheit bereikt. Als uw grill geen thermometer heeft om de interne temperatuur vast te stellen, wacht dan tot de vlammen zijn gedaald en de kolen een witte coating hebben.
Stap 5
Voeg houtsnippers over de kolen toe voor een grotere rokerige, houtachtige smaak. Populaire rookbossen zijn mesquite, hickory of appel. Plaats een laag over de kolen - mogelijk moet u later meer hout toevoegen.
Stap 6
Plaats een waterpan onder de grillzijde waar geen vlammen of vuur zijn. Vul de pan met 1/2 inch water. Voeg indien nodig meer water toe.
Stap 7
Plaats het vlees op de grill aan de kant waar zich geen vlammen onder bevinden. Sluit het deksel.
Stap 8
Laat het vlees koken zonder het te vaak te controleren. Het openen van het deksel geeft warmte af en zorgt voor ongelijke kooktemperaturen. Een geroosterd vlees van 6 lb duurt ongeveer drie tot vier uur om te koken. Controleer het vlees na 1, 5 uur, bedruip met een nat wrijfmengsel en voeg indien nodig water en houtsnippers toe.
Stap 9
Plaats een vleesthermometer diep in het braadcentrum om te controleren of het vlees volledig gaar is. Gemiddeld zeldzaam vlees wordt van de grill verwijderd bij 125 tot 130 graden Fahrenheit. Gemiddeld vlees wordt verwijderd bij 130 tot 135 graden, met goed gedaan vlees uit de roker gehaald bij 135 tot 140 graden.
Stap 10
Verwijder het gebraad en zet het 20 minuten op een bord. Snijd en serveer.
Dingen die je nodig hebt
-
Olijfolie
Zout
Zwarte peper
Cayenne peper
Uien poeder
Knoflook poeder
Luchtdichte container
Koelkast
Roker
Houtsnippers
Water pan
Water
Vlees thermometer
Tip
Varkensriboog moet altijd worden gekookt tot minimaal 145 graden Fahrenheit voor veilig koken.
