Mononatriumglutamaat is een additief dat wordt gebruikt om de smaak van uw voedsel te verbeteren. Deze witte stof is het natriumzout van L-glutaminezuur, een aminozuur dat van nature in voedsel voorkomt. Mononatriumglutamaat lijkt op zout of suiker en is smakeloos als het alleen wordt gegeten. Een van de voordelen van het toevoegen van mononatriumglutamaat aan voedsel is een extra uitbarsting van smaak. Hiermee kunnen koks ook de hoeveelheid keukenzout verminderen die ze gebruiken.
Smaak
Mononatriumglutamaat brengt de smaak van hartige gerechten naar voren. Volgens de European Food Information Council, of EUFIC, wordt het ook toegevoegd aan verwerkt voedsel, bevroren voedsel, ingeblikte soepen en bouillons, saladedressing en kruidenmixen. Mononatriumglutamaat, of MSG, wordt ook gehydrolyseerd soja-eiwit en autolyse gist genoemd. Koks wereldwijd geven nog steeds de voorkeur aan dit additief voor levensmiddelen, volgens een artikel uit maart 2008 gepubliceerd in de "New York Times". Het voegt een "vijfde smaak" toe aan voedsel dat "umami" wordt genoemd. De smaak die mononatriumglutamaat aan voedsel geeft, is beschreven met behulp van vele positieve bijvoeglijke naamwoorden: vlezig, stevig, afgerond, hartig en "bouillonachtig".
Natriumreductie
Mononatriumglutamaat kan andere natrium-zware kruiden in voedsel vervangen. MSG heeft een derde van de hoeveelheid natrium die keukenzout bevat. Koks die dit additief voor smaakschotels gebruiken, kunnen de hoeveelheid keukenzout die ze gebruiken tot 40 procent verminderen - en het gerecht smaakt nog steeds goed.
Veiligheid
Mononatriumglutamaat heeft honderden onderzoeken om zijn veiligheid te ondersteunen, volgens de International Food Information Council Foundation, of IFICF. Sommige van de volgende overheidsinstanties en andere organisaties hebben MSG als veilig beschouwd als voedseladditief: de Amerikaanse Food and Drug Administration; de National Academy of Sciences; het Wetenschappelijk Comité voor de menselijke voeding van de Europese Gemeenschap; en de American Medical Association. Mononatriumglutamaat is geen allergeen. De IFICF wijst erop dat de meeste Amerikanen meer glutamaten krijgen uit het voedsel dat ze eten dan MSG, en consumeren ongeveer 11 g natuurlijke glutamaten tot 1 g glutamaten van MSG, per dag.
Andere informatie
Mononatriumglutamaat blijft controverses wekken onder degenen die het additief koppelen aan ernstige neurologische bijwerkingen en andere ongewenste bijwerkingen. 'Chinees voedselsyndroom' werd voor het eerst opgemerkt in 1968, toen de MSG die in Chinees eten in Amerikaanse restaurants werd gebruikt, werd beschuldigd van symptomen zoals overvloedig zweten, hoofdpijn, blozen, pijn op de borst, duizeligheid, gevoelloosheid in het gezicht en de nek en zwakte. MedlinePlus stelt dat talrijke klinische onderzoeken de consumptie van mononatriumglutamaat nog niet definitief hebben gekoppeld aan deze symptomen. Je lichaam reageert op glutamaten op dezelfde manier, ongeacht of je MSG consumeert of voedsel eet met glutamaten, zoals champignons, tomaten en kaas, vermeldt de IFICF.
