Leucine en isoleucine vormen samen met valine de vertakte aminozuren. Deze aminozuren zijn interessant voor sporters, omdat ze kunnen helpen bij het spierherstel na een zware training, volgens Dr. Yoshiharu Shimomura in het deel van februari 2006 van "The Journal of Nutrition." Aan de andere kant is het vermijden van deze aminozuren van cruciaal belang als je lijdt aan azijnsuiker, een aandoening waarbij je lichaam de vertakte aminozuren niet goed metaboliseert. Hoewel veel eiwitrijke voedingsmiddelen leucine en isoleucine bevatten, zijn bepaalde voedingsmiddelen bijzonder rijk aan deze aminozuren.
Sojaproducten
Sojaproducten bieden een unieke eiwitbron omdat ze het enige plantaardige voedsel zijn dat uit voedingswaarde volledige eiwitten bevat. Met andere woorden, soja-eiwitten leveren alle essentiële aminozuren die uw lichaam niet kan synthetiseren en moet krijgen van uw dieet, legt Dr. Aaron Michelfelder van de Loyola University Chicago Stritch School of Medicine uit. Soja-eiwitisolaat, een geconcentreerde vorm van soja-eiwit dat voorkomt in eiwitsupplementen en in vlees- en kaasvervangers, levert 1, 9 g leucine en 1, 5 g isoleucine per 1 oz. serveren, waardoor dit sojaproduct een van de rijkste voedselgebaseerde bronnen van aminozuren met vertakte ketens is. Tofu en sojamelk bevatten elk ter vergelijking elk minder dan 0, 2 g leucine en isoleucine.
Vlees en Vis
Vlees en vis bevatten nutritioneel complete eiwitten met veel vertakte aminozuren. Een 1 oz. portie biefstuk levert bijna 0, 7 g leucine en 0, 4 g isoleucine, en dezelfde hoeveelheid geroosterd varkensvlees levert iets minder leucine en dezelfde hoeveelheid isoleucine. Tonijn is ook overvloedig aanwezig in deze aminozuren, met 0, 5 g leucine en 0, 3 g isoleucine per ons. Gebraden kip en gebraden kalkoen bevatten elk 0, 4 g leucine en bijna 0, 3 g isoleucine in 1 oz. portie.
Zuivelproducten en eieren
Het leucine- en isoleucinegehalte van cheddarkaas bootst dat van biefstuk na, met respectievelijk 0, 7 en 0, 4 g per ounce. Vetarme kwark is ook een rijke bron van deze aminozuren, met 0, 4 g leucine en 0, 2 g isoleucine in 1 oz. deel. Ounce voor ons, eieren bevatten een vergelijkbare hoeveelheid vertakte keten aminozuren als cottage cheese, met het grootste deel van deze voedingsstoffen in het eiwit. Ter vergelijking: melk en yoghurt bieden 0, 2 g leucine en 0, 1 g isoleucine per ons.
peulvruchten
Peulvruchten, hoewel relatief eiwitrijk, leveren geen voedingswaarde-complete eiwitten aan uw dieet. Ze bieden echter matige hoeveelheden aminozuren met vertakte ketens. Linzen, zwarte bonen en pinto bonen leveren iets minder dan 0, 2 g leucine en bijna 0, 1 g isoleucine per ons. Terwijl de meeste dierlijke bronnen van eiwitten grotere hoeveelheden vertakte aminozuren bevatten dan plantaardige bronnen van eiwitten, bevatten peulvruchten een behoorlijke hoeveelheid van deze voedingsstoffen in een vezelrijk, vetarm pakket.
