Afhankelijk van de verbindingen die ze produceren wanneer ze worden gemetaboliseerd, zijn alle voedingsmiddelen - met uitzondering van zuiver water - zuurvormend of alkalisch in het lichaam. Bijgevolg heeft elk voedsel dat u eet een tijdelijk en minuscuul effect op de pH-balans van uw lichaam. Alkalisch vormend voedsel ondersteunt de natuurlijke homeostase van uw lichaam en draagt bij aan kritische alkalische reserves. Wanneer te veel geconsumeerd, zuurvormend voedsel de alkalische reserves uitput en uiteindelijk uw lichaams-pH van de natuurlijk alkalische toestand naar de zuurgraad tilt. De aardappel is een zuurarm, alkalisch vormend voedsel - afhankelijk van hoe u het bereidt.
Zure inhoud
Het organische zuurgehalte van bijna alle voedingsmiddelen is hoog genoeg om ze zure waarden te geven op de pH-schaal, die loopt van 0 tot 14. Zuiver water heeft een waarde van 7 en is neutraal. Voedingsmiddelen met een pH-waarde onder de 7 zijn zuur, terwijl die met een waarde hoger dan 7 basisch of alkalisch zijn. Zure voedingsmiddelen zijn onderverdeeld in twee categorieën: voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte of voedingsmiddelen met waarden lager dan 4, 6; en voedsel met een laag zuurgehalte, of voedsel met waarden tussen 4.6 en 6.9. Aardappelen zijn, net als de meeste groenten, een zuurarm voedingsmiddel met een pH-waarde van 6, 1. Asperges zijn in vergelijking met aardappelen net zo zuur, zoete aardappelen zijn iets zuurder en erwten zijn iets minder zuur.
pH en metabolisme
De pH-waarde van een voedingsmiddel is niet indicatief voor de pH-aard in het lichaam. Hoewel bijna alle groenten licht zure pH-waarden hebben, vormen de meeste alkalisch in het lichaam. Dit komt omdat het metabolische proces de aard van sommige bestanddelen van het voedsel verandert als het wordt afgebroken. Veel groenten en fruit bevatten bijvoorbeeld kaliumcitraat, dat bij de metabolisatie kaliumbicarbonaat wordt, een sterk alkaliserende verbinding. Volgens 'The Acid Alkaline Food Guide' zijn aardappelen matig alkalisch in het lichaam. Gebakken aardappelen, inclusief de schil, zijn het meest alkaliserend, gevolgd door aardappelpuree bereid met melk en boter. Zelfgemaakte gebakken aardappelen zijn licht alkalisch, terwijl de meeste fastfood-frietjes zeer zuurvormend zijn.
Zuurgraad versus alkaliniteit
Cellen en weefsels hebben een licht alkalische omgeving nodig om goed te kunnen functioneren. Alkalisch vormende voedingsmiddelen zijn kruidenthee, mineraalwater, de meeste groenten, kruiden, fruit en specerijen, en sommige granen, peulvruchten en noten. Wanneer u zuurvormende voedingsmiddelen consumeert, waaronder suikerhoudende voedingsmiddelen en dranken, zuivelproducten, alcohol, koffie, vlees, gevogelte, vis en de meeste granen, noten en peulvruchten, moet uw lichaam de zure residuen bufferen en verwijderen om homeostase te behouden. Een dieet dat zuurvormend voedsel benadrukt, kan leiden tot ophoping van zuur in uw weefsels, omdat het lichaam een beperkte dagelijkse capaciteit heeft voor het bufferen en verwijderen van zuren. Voortdurende opbouw van zuur kan leiden tot chronische, metabole acidose van lage kwaliteit, een aandoening die wordt gekenmerkt door een licht zure pH van het lichaam. Volgens 'The Acid Alkaline Food Guide' vormt metabole acidose de basis voor tal van aandoeningen en ziekten, waaronder kanker, chronische vermoeidheid en ontstekingen.
overwegingen
Pesticiden verminderen het alkaliserende potentieel van alle voedingsmiddelen. Om het meeste voedings- en alkaliserende potentieel van aardappelen te verkrijgen, moet u biologisch kopen en de schil consumeren in plaats van de schil van conventionele variëteiten af te pellen. Een organische gepofte aardappel gekruid met peterselie, zeezout en bieslook is veel alkalischer in het lichaam dan een conventionele gepofte aardappel gegarneerd met boter, zure room of kaas. Zeezout, plantaardig zout en peterselie zijn zeer alkalisch in het lichaam, net als de meeste kruiden en specerijen. Olijfolie is een ander alkaliserend voedsel dat je kunt gebruiken in plaats van boter voor extra smaak en rijkdom. Boter, zure room en kaas zijn echter zuurvormende voedingsmiddelen. Kwark is ook licht zuurvormend, maar bevat minder calorieën en wordt over het algemeen als een gezondere topping beschouwd.
