Als je een koolhydraatarm dieet volgt, weet je dat er veel voedingsmiddelen zijn die verboden zijn. Gelukkig is kaas daar niet een van. Een nietje van veel Amerikaanse diëten, kaas is toegestaan op de meeste koolhydraatarme diëten - maar er zijn een paar dingen om in gedachten te houden voordat je een extra groot stuk snijdt.
De meeste koolhydraatarme diëten adviseren om dagelijks 50 tot 150 gram koolhydraten te consumeren; zeer koolhydraatarme diëten, zoals het ketogene dieet en fase 1 van het Atkins 20-dieet, gaan zo laag als 20 tot 25 gram per dag. Kaas bevat van nature weinig koolhydraten en veel vet, waardoor het binnen deze beperkingen past. Maar het is nog steeds belangrijk om te onthouden dat als het gaat om koolhydraten, niet alle kazen gelijk zijn.
Koolhydraten in kaas, bij de getallen
Laagste koolhydraten: hoewel de meeste kazen relatief weinig koolhydraten bevatten, zijn sommige extreem laag. Geitenkaas, brie, camembert of gruyere bevatten bijvoorbeeld slechts 0, 1 gram koolhydraten of minder per portie van 1 ons, volgens de USDA.
Andere kazen met minder dan 1 gram koolhydraten per portie van 1 ons omvatten Tilsit, Roquefort, Gouda, blauw, mozzarella, geraspte Parmezaanse kaas en Zwitsers.
Kaas met de meeste koolhydraten: bovenaan de lijst met niet-zo-weinig koolhydraten staat Gjetost-kaas - een zoete Noorse kaas met een toffeeachtige textuur - met 12 gram koolhydraten per ons, volgens de USDA. Dat maakt Gjetost veel moeilijker om in een koolhydraatarm dieet te passen dan de praktisch koolhydraatvrije zachte geitenkaas. Halfvolle ricottakaas en magere kwark bevatten ook relatief veel koolhydraten, met meer dan 5 gram per portie van een half kopje.
Het blijkt dat vetarme kaassoorten, zoals de halfvolle ricotta en magere kwark, over het algemeen een hogere verhouding koolhydraten tot vet en eiwitten hebben en ze kunnen vulstoffen bevatten om het verwijderde te compenseren, zegt Amy Goss, RD, universitair docent voedingswetenschappen aan de Universiteit van Alabama in Birmingham. "Als je op een koolhydraatarm dieet bent, wil je kiezen voor vette versies van kaas die niet zijn gemanipuleerd of verwerkt, " zegt ze.
Vergeet natrium en vet niet
Hoewel het lijkt alsof kaas een koolhydraatarm dieet is voor iedereen, is het belangrijk om te onthouden dat kaas veel natrium kan bevatten. Volgens de Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention is kaas zelfs een van de top 10 bijdragers aan natrium in het Amerikaanse dieet - dus als je te veel eet, zal het moeilijk zijn om binnen de aanbevolen limiet te blijven voor gezonde volwassenen van 2300 milligram per dag.
En dan is er ook het probleem van vet - in het bijzonder verzadigd vet, dat een groot percentage van het vet in veel kazen uitmaakt. Verzadigd vet is minder gezond voor het hart dan onverzadigd vet, dus het is het beste om het te beperken tot niet meer dan 10 procent van je dagelijkse calorieën, zegt Goss. Kies idealiter kazen die van nature minder vet en natrium bevatten. Zachte geitenkaas is opnieuw een winnaar, omdat het naast bijna nul koolhydraten slechts 6 gram vet bevat (waarvan 4 gram verzadigd is) en 130 milligram natrium per ons, volgens de USDA.
Geitenkaas is ook een goede keuze omdat het veel romigheid en smaak in een kleine portie verpakt, zegt Suzanne Ryman-Parker, RD, oprichter van de glutenvrije Powerhouse Bakery bij Nutrition Matters, Inc., in San Antonio, Texas. "Het gevaarlijke dat gebeurt als mensen koolhydraatarm zijn, is dat ze overboord gaan voor dingen als kaas, " zegt ze. "We gebruiken geitenkaas veel in onze gebakken producten omdat je maar een klein beetje nodig hebt om veel smaak te bieden."
Camembert, volle melkmozzarella, Parmezaanse kaas en Tilsit behoren ook tot de vetarme kaasopties, elk met ongeveer 6 tot 7 gram vet (vier of vijf gram onverzadigd) per ons, volgens de USDA. Lagere natriumopties omvatten brie en karwij, met respectievelijk 178 en 196 milligram per ounce.
Kan kaas je helpen af te vallen?
Omdat veel mensen die een koolhydraatarm dieet volgen dit doen in de hoop af te vallen, is het een goed idee om de mogelijke effecten van kaas op gewichtsverlies te overwegen. Onderzoeksresultaten zijn echter gemengd over dit onderwerp: volgens een beoordeling in maart 2018, gepubliceerd in het tijdschrift Foods , heeft enig onderzoek aangetoond dat het eten van volle zuivelproducten kan worden gekoppeld aan lichte gewichtstoename, terwijl andere studies het tegendeel hebben gevonden of geen vereniging helemaal.
Veel van de onderzoeken naar zuivel en gewichtsverlies groeperen kaas ook in melk en yoghurt, waardoor het moeilijk kan zijn om de rol van elk afzonderlijk voedsel te begrijpen. (Griekse yoghurt bijvoorbeeld bevat meer eiwitten dan kaas en bevat nuttige probiotica, zegt Goss, waardoor het beter kan afvallen dan kaas.)
Eén ding weten voedingsdeskundigen zeker? "Het is gemakkelijk om je te laten meeslepen met kaas en te veel drinken, vooral als je alleen aan koolhydraten denkt, " zegt Goss. "En het gaat absoluut niet zozeer om het soort kaas als wel om hoeveel je eet."
Een ons kaas is ongeveer de grootte van een 9-volt batterij, volgens de Cleveland Clinic. "We vertellen mensen om hun kaasconsumptie te beperken tot 3 tot 4 gram per dag, " zegt Goss, "omdat als je op zoek bent om af te vallen, calorieën er echt toe doen."
