Gebruik voor de veiligheid en kwaliteit elke keer verse bakolie. Als u echter vaak grote hoeveelheden voedsel frituurt, is dit vanuit economisch oogpunt niet altijd praktisch. Door oliën met een hoog rookpunt te kiezen, voedsel te bereiden voor minimale vervuiling van de olie en de olie te persen om eventueel achtergebleven voedseldeeltjes te verwijderen, kunt u de meeste oliën hergebruiken zolang ze op de juiste manier worden bewaard.
Bacteriën en vrije radicalen
Als gebruikte olie niet goed wordt gespannen en opgeslagen nadat deze is afgekoeld, voeden bacteriën zich met voedseldeeltjes die in de olie zijn achtergebleven. Ongekoelde olie wordt anaëroob en leidt tot de groei van Clostridium botulinum, wat botulisme veroorzaakt, een potentieel fatale voedselvergiftiging. Koel- of vriesolie vertraagt de bacteriegroei. Ranzig - wat oud en oud betekent - bevat vrije radicalen, moleculen die cellen kunnen beschadigen en leiden tot een verhoogd risico op kanker, en die de kwaliteit van uw voedsel beïnvloeden. Het goede nieuws is dat je neus gemakkelijk ranzige olie kan identificeren.
Rookpunt
Het rookpunt is de temperatuur waarbij olie wordt afgebroken en begint te roken. Over het algemeen hebben plantaardige oliën hogere rookpunten dan dierlijke vetten, en geraffineerde oliën hebben hogere rookpunten dan ongeraffineerde. Elke keer dat u olie gebruikt, daalt het rookpunt. De gebruikelijke frituurtemperatuur is 375 graden Fahrenheit. Als olie een rookpunt net daarboven heeft, is het rookpunt te laag om opnieuw te gebruiken. Geraffineerde pinda-, soja- en saffloerolie hebben hoge rookpunten op respectievelijk 440, 495 en 510 graden Fahrenheit. Extra lichte olijfolie heeft een hoog rookpunt op 468 graden Fahrnheit, maar is meestal duurder. Indien goed gespannen, goed opgeslagen en niet oververhit bij het eerste gebruik, moeten deze oliën veilig zijn voor hergebruik. Als u echter rook van een olie detecteert, gooit u deze weg.
Olie gebruiken met hergebruik in gedachten
Houd olie op 375 graden F tijdens het frituren zodat paneren op voedsel snel een schild kan vormen om te voorkomen dat voedsel vettig wordt. Een hogere temperatuur kan ervoor zorgen dat paneermeel verbrandt en de olie vervuilt en het voedsel verpest. Bij het voorverwarmen, alleen verwarmen tot ongeveer 390 graden Fahrenheit. Laat het voedsel na het paneren 15 tot 20 minuten rusten voordat u het kookt. Dit geeft de paneertijd de tijd om te drogen, zodat het aan het voedsel blijft hangen in plaats van los te komen in de olie. Voeg geen zout toe aan voedsel voordat je gaat frituren, omdat zout het rookpunt van een olie verlaagt. Zodra olie rookt, is het niet langer veilig of wenselijk om het opnieuw te gebruiken.
Olie opslaan voor hergebruik
Zodra de olie voldoende is afgekoeld om te verwerken, zeef je door lagen kaasdoek, papieren handdoeken of koffiefilters om voedseldeeltjes te verwijderen. Bewaar in een schone glazen pot. Meng het nooit met ongebruikte olie. Sluit de pot goed af, label de datum en koel of vries niet langer dan een maand. Het kan troebel worden in de koelkast of vriezer, maar verdwijnt bij kamertemperatuur. Gebruik olie nooit opnieuw als het schuimt of van kleur is veranderd tijdens het verwarmen, of als het een vreemde geur heeft of ruikt naar het voedsel dat je hebt gekookt.
