Niet iedereen heeft citroenzuurpoeder in de keuken, maar veel mensen houden citroensap bij de hand. Als je op het punt staat een recept te maken voor citroenzuur en het niet bij de hand hebt, kun je in plaats daarvan gemakkelijk citroensap vervangen. De exacte hoeveelheid hangt af van het type recept dat u maakt.
Citroensap versus citroenzuur
Citroenzuur is een poeder dat weinig voedingsstoffen bevat. Het gebruik van citroensap helpt je om je vitamine C-inname te verhogen. Een ons vers citroensap levert 20 procent van de dagelijkse waarde, en dezelfde hoeveelheid citroensap in flessen heeft 13 procent van de DV.
Citroenen behoren tot de beste bronnen van citroenzuur, daarom kan citroensap vaak worden gebruikt als vervanging voor dit ingrediënt. Elk ons citroensap bevat ongeveer 1, 5 gram citroenzuur, volgens een studie gepubliceerd in het Journal of Endourology in februari 2009. Omdat citroensap geen zuiver citroenzuur is, kun je het niet vervangen met een verhouding van 1 op 1.
Gebruik in Canning
Ingeblikt voedsel moet een bepaalde hoeveelheid zuurgraad of suiker bevatten om door voedsel overgedragen ziekten, zoals botulisme, te voorkomen. Omdat de zuurgraad van vers citroensap varieert, is het het beste om ingeblikt of gebotteld citroensap in conserven te gebruiken; het heeft een consistent zuurgraadniveau. Gebruik 2 eetlepels citroensap voor elke 1/2 theelepel kristallijn citroenzuur, wat voldoende is voor een kwart tomaten in blik.
Gebruik voor het drogen van fruit
Een ander potentieel gebruik voor citroenzuur is om fruit voor te behandelen voordat het in een dehydrator wordt gedroogd. Dit helpt kleurveranderingen te beperken en kan ook bacteriën zoals E. coli, listeria en salmonella vernietigen die u ziek kunnen maken. Voor dit doel gebruik je een mix van half citroensap en half water in plaats van 1 theelepel citroenzuur per liter water, volgens de Colorado State University Extension.
Gebruik bij het maken van kaas
Citroenzuur wordt soms ook gebruikt in recepten voor kaas, zoals ricotta of mozzarella. Voor dit doel kan 1/8 kopje citroensap worden vervangen door elke 1/2 theelepel citroenzuur. Dit is ongeveer wat je zou toevoegen aan 1/2 gallon melk wanneer je bijvoorbeeld ricotta maakt. Als de aanwijzingen het toevoegen van water aan citroenzuurpoeder omvatten, laat je dit water weg bij het gebruik van citroensap, dat niet hoeft te worden gemengd met water omdat het al een vloeistof is.
