Thuiskoks gebruiken al eeuwenlang vleesvermalsers om de textuur en smaak van vlees te behouden en te verbeteren. Hoewel biefstuk notoir taai is, is het een redelijk geprijsde eiwitbron die velen als smaakvoller beschouwen dan de slankere stukken rundvlees. Oneffenheden bestaan uit gedroogde kruiden en kruiden en bevatten meestal een derivaat van papaïne, een natuurlijk enzym dat voorkomt in de papaya-vrucht. Vloeibare marinades combineren een zure basis - om taaie vezels af te breken - met een olie om het vlees te bevochtigen. Aromaten zoals ui, knoflook, zout en peper en verse of gedroogde kruiden helpen om pikante smaken door de biefstuk te brengen.
Stap 1
Combineer de olijfolie, wijn, knoflook, sjalotten, tijm, rozemarijn, suiker, zout en peper in de kom. Roer voorzichtig om te combineren.
Stap 2
Klop de biefstuk met een vochtige papieren handdoek. Prik verschillende gaten in het vlees met de tanden van een keukenvork.
Stap 3
Leg de biefstuk in de ovenschotel en giet de marinade over het vlees.
Stap 4
Bedek de schaal met plasticfolie en sluit goed af.
Stap 5
Koel de biefstuk gedurende acht uur, of 's nachts, en draai het vlees een keer halverwege het proces.
Stap 6
Haal de biefstuk uit de koelkast en kook of grill naar wens.
Dingen die je nodig hebt
-
Middelgrote kom
Glazen of keramische schaal met zijkanten
Papieren handdoeken
1/2 kopje extra lichte olijfolie
1 kop droge, rode wijn
2 teentjes knoflook, gepeld en gepureerd
2 sjalotten, geschild en in blokjes gesneden
2 eetlepels. gehakte verse tijmblaadjes
2 eetlepels. gehakte verse rozemarijn
1 theelepel. suiker
1 theelepel. koosjer zout
1 theelepel. vers gekraakte zwarte peper
Keuken vork
Plasticfolie
Tip
Je kunt je gemarineerde biefstuk in blokjes van 1 1/2 inch snijden en deze gebruiken voor kabobs.
Waarschuwing
Gooi overgebleven marinades altijd weg.
