Natuurlijk is het gebruik van een elektrische klopper de beste manier om meringue te maken. Met de juiste garde en een beetje spier kunt u echter een stijve, glanzende meringue maken zonder een mixer.
De wetenschap achter Meringue
Het samenvoegen van eiwitten en suiker klinkt eenvoudig genoeg. De ingrediënten die worden gebruikt om een meringue te maken, kunnen echter een beetje misleidend zijn. De techniek die wordt gebruikt om de lichte, luchtige confectie te maken die vaak wordt gebruikt om taartschalen, gevulde koekjes en cake met engelenvoedsel te maken, is net zo belangrijk als de ingrediënten.
Om de juiste meringue-consistentie te krijgen, soms aangeduid als een harde meringue, moeten de vloeibare eiwitten worden geslagen tot het punt waarop de eiwitten in de eiwitdenaturatie of -afraking, zegt het American Egg Board. Dit proces opent het normaal compacte, goed beschermde eiwitmolecuul en legt de waterminnende (hydrofiele) en waterhateuze (hydrofobe) geladen uiteinden bloot. Deze eiwitten herconfigureren zichzelf en vormen zakken met goed beschermde, ingesloten luchtbellen.
Wanneer het wordt geklopt om een meringue te maken, kunnen de vloeibare eiwitten zes tot acht keer in volume toenemen, volgens het American Egg Board. Dit schuimvermogen is te wijten aan de specifieke soorten eiwitten in het eiwit: ovalbumine en ovomucine. De ovalbumine is verantwoordelijk voor het maken van het schuim, terwijl de ovomucine de luchtbellen vangt wanneer deze wordt gekookt.
Een meringue maken zonder mixer
Volgens het American Egg Board moet je bij het maken van het eiwitschuim de eiwitten kloppen tot ze stijf en glanzend zijn om de ideale meringue-consistentie te creëren. Volgens het recept van LIVESTRONG.com voor Breakfast Cloud Bread duurt dit ongeveer 5 minuten in uw elektrische mixer.
Het maken van een meringue zonder mixer kan meer tijd kosten, maar je kunt nog steeds de ideale consistentie krijgen. Probeer dit recept aangepast aan het recept van Breakfast Cloud Bread.
ingrediënten:
- 3 eiwitten op kamertemperatuur
- 1/4 theelepel wijnsteen
- 3/4 kop suiker
Routebeschrijving:
- Doe de eiwitten in een kleine glazen of metalen kom en voeg de room van wijnsteen toe.
- Klop de eiwitten op met een grote, fijne draadklopper en voeg de suiker 2 eetlepels per keer toe. Klop de eiwitten stijf en glanzend.
Zodra je de gewenste meringue-consistentie hebt bereikt, gebruik je het eischuim om je zoete lekkernij te maken.
Zorg ervoor dat je je meringue bakt voordat je het consumeert, anders riskeer je door voedsel overgedragen ziekten. Washington State University Extension zegt dat je veilig meringue kunt consumeren nadat het gedurende 15 minuten op 350 graden Fahrenheit is gebakken.
Problemen met Meringue oplossen
Meringue met de hand kloppen is moeilijk genoeg, dus zorg ervoor dat je een paar regels volgt om ervoor te zorgen dat al je spierkracht goed wordt gebruikt. Bij het maken van meringue stelt het American Egg Board voor dat je een dag kiest die niet erg vochtig is. Te veel vocht in de lucht kan je meringue te plakkerig maken.
Je wilt ook heel voorzichtig zijn bij het scheiden van je eieren. Elke dooier in het eiwit kan schuimvorming remmen. Hetzelfde geldt voor de gebruiksvoorwerpen die je gebruikt om meringue met de hand te kloppen. Puin kan de consistentie van uw meringue beïnvloeden. Vetresten kunnen moeilijker te verwijderen zijn uit plastic kommen, daarom hebben glazen of metalen kommen de voorkeur.
Als je te snel suiker toevoegt, kan je meringue ook verpesten. U moet ervoor zorgen dat elke toevoeging van suiker volledig is opgelost voordat u de volgende toevoegt. Je kunt testen door een beetje van je meringue tussen je vingers te wrijven. Als je meringue zanderig is, blijf kloppen. Als het glad is, voeg je de volgende 2 eetlepels suiker toe.
Tandsteen helpt bij het stabiliseren van uw eischuim. Maar als dit zure ingrediënt niet in je kast staat, kun je in plaats daarvan citroensap of azijn gebruiken.
