De term "gebraden" verwijst eenvoudigweg naar een grote snee varkensvlees, volgens de National Pork Board. Verschillende stukken varkensvlees kunnen worden bereid als gebraad: de schouder, de lendenen en het varkensrek zijn allemaal geweldige opties. Als u een recept voor geroosterd varkensvlees zonder botten van 3 pond maakt, raden we aan de middelste lendenen te gebruiken.
The Cut: Center Loin
De lenden is het gebied van het varken tussen de schouder en het begin van het achterbeen. Volgens de Universiteit van Nebraska-Lincoln is het midden van de lendenen - ook wel de middelste snede, varkensbraadstuk en lendenbraadstuk gesneden - de meest gewenste snee van de lendenen. Een deel van deze snee bevat het karakteristieke T-bot, bestaande uit de oogspier en de ossenhaas. Volgens de USDA bevat een portie rauwe varkenslende van 4 ons 149 calorieën, 25, 3 gram eiwit en 4, 6 gram vet.
Houd er rekening mee dat de lendenen en de ossenhaas twee verschillende stukken vlees zijn, dus je moet ze niet in recepten voor elkaar vervangen. Volgens de National Pork Board wordt het lendestuk meestal verkocht in stukken van ongeveer 2 tot 4 pond, terwijl de ossenhaas een langer en kleiner stuk vlees is, meestal met een gewicht van ongeveer een pond. De middelste snede van de lendenen bevat de ossenhaas erin.
Recepten zonder varkensvlees
U kunt een 3-pond varkensgebraad maken met behulp van de middelste lende met of zonder het bot. Beide hebben voordelen. Een vlees met bot heeft meer smaak, terwijl een vlees zonder been gemakkelijker te snijden is. Als u op zoek bent naar een eenvoudig recept voor een diner op zondagavond om een grote groep te voeden, kies dan voor de optie zonder been.
Recepten zonder been zijn op internet rijk. De National Pork Board beveelt aan om deze snee te roosteren of te grillen op indirecte hitte. We raden aan om deze langzaam roosterende methode te gebruiken. Hoewel je misschien zeven tot acht uur nodig hebt om je braadstuk op deze manier te koken, zijn de resulterende zachtheid en smaak het waard.
Om dit recept te maken, hebt u een varkenslende, zout en peper van 2 tot 4 pond nodig. Verwarm eerst je oven voor op 250 graden Fahrenheit. Dep je gebraad vervolgens droog met keukenpapier, scoor het buitenste vet in een ruitjespatroon met een scherp mes en breng op smaak met zout en peper. Plaats het gebraad op een rooster in een braadslee. Plaats ten slotte in de oven en kook tot de interne temperatuur ten minste 145 F. bereikt
De USDA stelt voor een vleesthermometer te gebruiken om ervoor te zorgen dat uw gebraden deze minimale veilige interne temperatuur heeft bereikt. Bij een interne temperatuur van 145 F, kan het varkensvlees nog steeds enigszins roze zijn. Hoewel dat het geval is, is het veilig om te eten. Als je wilt, kun je koken op een hogere interne temperatuur, hoewel je de tederheid verliest. Laat je braadstuk minstens drie minuten rusten nadat je het uit de oven hebt gehaald. Ten slotte, snijd, serveer en geniet.
