Hoewel varkensvlees-nekbeenderen over het algemeen slechts een kleine hoeveelheid vlees bevatten, kunnen ze smaak toevoegen aan bouillons, sauzen en soepen. Als ze op de juiste manier worden bereid, kunnen gekookte nekbotten een economisch zelfstandig voorgerecht zijn, een bijgerecht of worden gebruikt om greens, bonen, erwten en andere groenten op smaak te brengen.
Tip
Varkensnekbeenderen smaken het beste wanneer ze worden gestoofd of langzaam worden gekookt. Serveer ze met groenten of voeg ze toe aan soepen, bouillons en stoofschotels voor extra smaak en voeding.
Slow Cook Varkensnekbeenderen
Nekjes van varkensvlees zijn een betaalbaar ingrediënt in veel traditionele recepten voor comfortvoeding. Nekbeenderen en aardappelen passen goed bij andere groenten, zoals wortelen en Italiaanse sperziebonen.
Het koken van hardere stukken vlees in vloeistof is een eenvoudig kookproces dat veel wordt gebruikt voor het mals maken. Door de botten op laag vuur te laten sudderen, wordt het collageen of bindweefsel in het vlees afgebroken. Het trekt ook merg uit dat mineralen, zoals calcium, volgens de UC San Diego Health bevat.
De sleutel tot het krijgen van al het vlees is het langzaam koken van varkensnekbeenderen. Hoewel je gekookte nekbotten op de kookplaat kunt maken, behouden slowcookers de warmte beter en handhaven ze een meer constante temperatuur.
Om botten van varkensvlees in een slowcooker te maken, plaatst u een kleine hoeveelheid olie op de bodem van de pot om plakken te voorkomen. Als je aardappelen en andere groenten toevoegt, plaats ze dan op de bodem van de pot omdat ze langzamer koken dan vlees in vochtige hitte, volgens de Universiteit van Wyoming.
Door groenten toe te voegen, voegt de resulterende bouillon voedingsstoffen aan uw maaltijd toe. Het toevoegen van tomaten en wortelen levert bijvoorbeeld fytochemicaliën op, zoals lycopeen en carotenoïden, merkt de UC San Diego Health op. Bovendien helpt het zuur in de tomaten het vlees mals te maken.
Het toevoegen van wat gehakte gember aan je bouillon kan ook helpen om het vlees van de varkensnek te mals te maken. Volgens een studie uit februari 2016 gepubliceerd in het Journal of Livestock Science, bevat gemberwortelstok een krachtig enzym dat werkt als een malsmakend middel voor taai vlees. Bovendien vertoont gember antioxiderende eigenschappen.
Als je klaar bent om de nekbeenderen toe te voegen, spoel je ze eerst af om losse deeltjes, overtollig kraakbeen of vet te verwijderen. Vul uw slowcooker met water, bouillon of saus tot niet meer dan tweederde vol.
De Universiteit van Wyoming beveelt aan om het eerste uur op hoog vuur te koken om snel de minimale veilige temperatuur van 135 graden Fahrenheit te bereiken en vervolgens de draaiknop naar laag te draaien en de temperatuur langzaam te laten stijgen. De omringende vloeistof moet een temperatuur van 180 tot 190 graden F behouden om micro-organismen te doden.
Voeg voor de maximale smaak hele kruiden en specerijen toe in plaats van gemalen vormen tijdens de laatste 30 minuten koken. Peper, cayennepeper en Tabasco-saus worden meestal bitter wanneer ze langere tijd worden gekookt. Sommige goede kruiden om te gebruiken zijn knoflook, curry, Italiaanse kruiden en koriander.
De voedingswaarde van nekbeenderen
Varkensnekbotten zijn een goede bron van eiwitten en mineralen. Elk gekookt nekbeen levert 85, 5 calorieën nadat het bot is verwijderd, volgens de USDA. Nekbeenderen bevatten geen koolhydraten, vezels of suiker. Ze bieden 1, 2 gram verzadigde vetten en 32 milligram cholesterol per stuk (ongeveer 1, 6 gram).
Enkele belangrijke mineralen in varkensnekbeenderen zijn:
- Calcium: 6, 6 milligram
- IJzer: 0, 5 milligram
- Magnesium: 9, 4 milligram
- Fosfor: 117 milligram
- Kalium: 158 milligram
- Zink: 1, 5 milligram
- B-vitamines, waaronder thiamine, riboflavine, niacine, B6, B12 en folaat
Ons vlees heeft minder calorieën dan kippennekken. Varkensnekken leveren 0, 9 gram totaal vet per ounce. Kippenhalzen bevatten 3, 6 gram voor dezelfde hoeveelheid, maar kippenhalzen hebben iets meer eiwitten. Per ounce rundernekbotjes, gekookt met het bot verwijderd, bestaan 33 calorieën uit 2 gram vet en 3, 3 gram eiwit, volgens de USDA.
