Arrachera-rundvlees is een hartige Mexicaanse specialiteit die mogelijk is ontstaan met vaqueros die hun kuddes in de jaren dertig naar Zuid-Texas brachten. Tex-Mex kookt uiteindelijk arrachera-rundvlees, of 'arracheras', opnieuw als de rundvleesfajita's die vaak op menu's in Amerikaanse restaurants staan. Twee dingen onderscheiden arrachera-rundvlees van andere bereidingen: het moet worden gemaakt van roksteak, een snee uit de buik en het vlees moet een lange marinering ondergaan - meestal met een brouwsel dat citroensap, knoflook, chili en uien bevat. Ze worden het best gegrild boven een open vuur. Serveer arrachera beef zoals je zou doen met fajita's, met tortilla's en toppings naar keuze.
Stap 1
Snijd het vet van de roksteak. Als u met een groot stuk biefstuk van de rok werkt, wilt u het misschien in secties snijden voor eenvoudiger grillen.
Stap 2
Combineer het citroensap, knoflook, ui, chili, plantaardige olie, zout, peper en vloeibare rook, indien gebruikt. Voor een pond. rok steak, gebruik 1 kopje sinaasappelsap of ½ kopje limoensap, 2 el. gehakte knoflook, ½ ui, 1 el. vloeibare rook en 1 chili - of meer, als je het extra pittig wilt. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Stap 3
Leg de roksteak in de marinade en leg deze een nacht of maximaal drie dagen in de koelkast.
Stap 4
Breng de biefstuk op kamertemperatuur voordat u gaat grillen.
Stap 5
Verhit de grill op hoog vuur, of verwarm je ovengrill voor op 500 graden Fahrenheit.
Stap 6
Kook de rokbiefstuk 4 tot 5 minuten aan elke kant, totdat het vlees mooi bruin is. Arrachera-rundvlees wordt normaal gesproken geserveerd met een beetje roze binnenkant - medium - maar u kunt de kooktijd naar wens aanpassen.
Stap 7
Verwijder het vlees op een snijplank, dek af met folie en laat het 5 minuten staan. Snijd de biefstuk over het graan in dunne reepjes, of snijd ze in ½-inch blokjes; dienen.
Dingen die je nodig hebt
-
Rok steak
Sinaasappel- of limoensap
Knoflook, fijngehakt
Ui, fijngehakt
Jalapeno of serrano chili, zonder zaadjes en gehakt
Plantaardige olie
Zout
Peper
Vloeibare rook (optioneel)
Grill of ovengril
Tip
Traditionele bijgerechten voor arrachera-rundvlees in Mexico zijn ingemaakte rode uien, gegrilde gele uien, gehakte koriander, avocado en rode salsa.
Je kunt flank steak vervangen door rok steak, die vaak moeilijk te vinden is in Amerikaanse supermarkten, maar het resultaat is niet zo mals. Het stampen van de biefstuk met een vleeshamer kan helpen, evenals een lange marineringstijd.
