Vis is een van de beste bronnen van eiwitten, omega-3-vetzuren en andere voedingsstoffen, waaronder ijzer, kalium en B-vitamines. Helaas is een groot deel van onze wereldwijde visvoorraad vervuild met veel giftig kwik. (Daarvoor kun je industriële afvoer bedanken!)
Wat is kwik?
We weten dus dat kwik niet echt goed voor je is. Maar voordat we ingaan op waarom, laten we beginnen met het beantwoorden van de vraag, wat is kwik?
Methylkwik - de meest giftige van de kwikverbindingen - wordt gevormd wanneer anorganisch kwik wordt opgelost in zowel zoet- als zeewater. De cascade begint wanneer deze giftige stof in de voedselketen wordt ingebed na te zijn geconsumeerd door fytoplankton, een eencellige alg, die vervolgens wordt geconsumeerd door kleinere dieren.
Dit is met name problematisch omdat de kleinere vissen niet-organisch kwik als afval afwerpen, terwijl methylkwik behouden blijft. Naarmate we hogerop komen in de voedselketen, worden kleinere vissen geconsumeerd door grotere vissen en die vissen worden geconsumeerd door nog grotere vissen - allemaal behouden ze methylkwik totdat het zijn weg vindt naar de mens in een proces dat biomagnificatie wordt genoemd.
Waarom is kwik slecht voor ons?
De bezorgdheid over kwiktoxiciteit is niet alleen beperkt tot alleen ontwikkelingslanden - de effecten zijn verstrekkend en relevant voor alle mensen over de hele wereld. Een onderzoek in november 2012 in het Journal of Preventive Medicine & Public Health heeft aangetoond dat hoge niveaus van kwik het centrale zenuwstelsel kunnen beschadigen en schadelijke effecten kunnen hebben op de hersenen - met name verminderde aandacht en geheugen, evenals symptomen zoals beven en een verminderd gezichtsvermogen.
En een studie uit juli 2012 in het Journal of Biomedicine and Biotechnology koppelde hoge blootstelling aan kwik aan een verhoogd risico op hartaandoeningen. Onderzoekers denken dat dit komt door het vermogen van kwik om de productie van vrije radicalen te verhogen en tegelijkertijd antioxidanten in het lichaam te verminderen, wat resulteert in oxidatieve stress.
Hoe kun je voorkomen dat je te veel kwik eet?
Over het algemeen is een goede vuistregel als het gaat om het kwikgehalte, de grootte van de vis. Kleinere vissen zoals zalm, sint-jakobsschelpen, sardines en garnalen bevatten minder kwik dan hun grotere roofdieren zoals grootoogtonijn en zwaardvis.
De standaard portiegrootte van vis is ongeveer vier gram - of de grootte van de palm van je hand, volgens de Amerikaanse Food & Drug Administration. Gebruik de volgende gids om u te helpen bij het kiezen van vis met het laagste kwikgehalte en ontdek hoe vaak u andere populaire soorten zeevruchten moet eten.
Zeevruchten met het laagste kwikgehalte
Eet 2 tot 3 keer per week:
- ansjovis
- Atlantische croaker
- Atlantische en Pacifische makreel
- Zwarte zeebaars
- botervis
- Meerval
- Clams
- Kabeljauw
- Krab
- rivierkreeft
- Bot
- Zoetwaterforel
- Schelvis
- Hake
- Haring
- Amerikaanse langoesten
- zeebarbeel
- Oester
- Baars
- Pickerel
- Schol
- Pollock
- Zalm
- sardines
- coquilles
- Elft
- garnaal
- Vleet
- Spiering
- Zool
- Inktvis (calamares)
- tilapia
- Tonijn (bliklicht, skipjack)
- witte vis
- Wijting
Vissen met gematigde niveaus van kwik
Eet 1 portie per week:
- Blauwe vis
- Buffalofish
- Karper
- Chileense zeebaars
- zeebaars
- Heilbot
- Mahi mahi
- Zeeduivel
- Rockfish
- sablefish
- Sheepshead
- snapper
- Spaanse makreel
- Gestreepte bas
- tilefish
- Tonijn (witte tonijn, ingeblikt of vers / bevroren)
- Geelvintonijn
- Weakfish / zeeforel
- Witte croaker / Pacific croaker
Vis met de hoogste kwikniveaus
Te vermijden vissen:
- Bigeye tonijn
- Koningsmakreel
- Marlin
- Oranje ruw
- Haai
- Zwaardvis
- Tilefish (Golf van Mexico)
Bij het maken van keuzes over zeevruchten is het belangrijk om een geïnformeerde consument te zijn die de verschillen tussen de rassen en de herkomst van hun vis begrijpt. Zeevruchten kunnen en moeten met mate deel uitmaken van een uitgebalanceerd eetplan dankzij de ontstekingsremmende omega-3 vetzuren en magere eiwitten in vis. In feite beveelt de American Heart Association aan om minstens twee porties van 3, 5 ounce vis per week te eten - kies dus verstandig!
