Lamslever en kalverenlever, ook wel kalfslever genoemd, zijn beide voedingsrijke eiwitbronnen die relatief weinig vet bevatten. Hoewel lamslever milder van smaak is dan kalfslever, kan het op dezelfde manier worden gekookt, meestal gebakken. Kalfslever heeft een iets zoetere smaak dan lamslever, hoewel beide qua tederheid gelijk zijn.
Calorieën en eiwitten
Zowel lams- als kalfslever hebben vergelijkbare calorieën en macronutriënten voor een portie van 3 ons. Een portie lamslever heeft 118 calorieën, terwijl kalfslever 119 calorieën bevat. Lamslever heeft 17, 3 gram eiwit, terwijl kalverenlever 17 gram eiwit heeft. Geen van beide bevat voedingsvezels. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention hebben volwassen vrouwen 46 gram eiwitten per dag nodig, terwijl volwassen mannen 56 gram eiwitten nodig hebben.
Vet en cholesterol
Een portie lamslever van 3 ons heeft 4, 3 gram totaal vet en kalfslever heeft 4, 1 gram totaal vet voor dezelfde portie. In beide gevallen is het grootste deel van het vet verzadigd vet. Lamslever heeft 314 milligram cholesterol per portie van 3 ons, terwijl kalfslever 284 milligram heeft. De American Heart Association beveelt aan dat verzadigde vetten 7 procent of minder van je dagelijkse calorie-inname uitmaken. Voor een dieet met 2000 calorieën per dag betekent dat niet meer dan 16 gram verzadigd vet per dag. De AHA beveelt aan om uw dagelijkse cholesterolinname te beperken tot niet meer dan 300 milligram of minder dan 200 milligram voor degenen met een hoog cholesterolgehalte of een geschiedenis van hartaandoeningen.
Hoog in ijzer
Beide soorten lever zijn een goede bron van ijzer. IJzer wordt als een essentieel mineraal beschouwd, omdat het nodig is om bloedcellen te maken. Het helpt bij het produceren van een aantal eiwitten in uw lichaam, waaronder hemoglobine en myoglobine, die zuurstof transporteren en door uw systeem transporteren. De aanbevolen inname van ijzer is 8 milligram voor volwassen vrouwen ouder dan 51 en voor alle volwassen mannen. Voor vrouwen jonger dan 50 jaar is de aanbeveling 18 milligram. Lamslever bevat iets meer ijzer per portie, met 6, 25 milligram voor een portie van 3 ons. Op zijn beurt heeft kalfslever 5, 44 milligram ijzer per portie van dezelfde grootte.
Vitamine A-inhoud
Lever is een uitstekende bron van vitamine A. Vitamine A is noodzakelijk voor een goed zicht en verdedigt de cellen van uw lichaam tegen schade door vrije radicalen, geproduceerd als uw lichaam voedsel afbreekt. Vrije radicalen kunnen ziekten veroorzaken zoals osteoporose en kanker. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A ligt tussen 700 en 1.300 microgram voor alle volwassenen. Een enkele portie van 3 ounce van beide lever levert ruim 100 procent van de ADH voor alle volwassenen. Omdat het zo rijk is aan vitamine A, kan overconsumptie leiden tot vitamine A-toxiciteit, waarvan de symptomen misselijkheid, hoofdpijn, huidirritatie, pijn in gewrichten en botten, coma en mogelijk de dood zijn.
