Beenmerg is een traditioneel ingrediënt in bepaalde keukens, zoals Vietnamees en Frans, en is de vettige, gelatineuze stof in grote runderbotten. Het merg wordt zacht wanneer het wordt geroosterd, en u kunt het gebruiken als spread of in sauzen. Beenmergcalorieën en vet zijn echter aan de hoge kant, dus houd er rekening mee dat regelmatige consumptie gewichtstoename kan veroorzaken.
Een kijkje in calorieën
Een portie van 0, 5 ons, of ongeveer een eetlepel, beenmerg bevat ongeveer 126 calorieën. Omdat runderbeenmerg zo veel vet bevat, is een portie kleiner dan een portie van andere veel voorkomende voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals biefstuk.
Beenmerg wordt zelden alleen gegeten. In plaats daarvan wordt het over het algemeen geserveerd als een accent op andere gerechten zoals geroosterde vis. Dit betekent dat wanneer je een portie runderbeenmerg eet, je ook andere voedingsmiddelen eet als onderdeel van het gerecht en dat je ook rekening moet houden met die calorieën.
Verwaarloosbare hoeveelheden eiwitten
Slechts 0, 07 gram eiwit zit in een portie van 0, 5 ons rundvlees, dat zelfs niet 1 procent van de dagelijkse waarde is. Dit is een onbeduidende hoeveelheid eiwit, gezien het feit dat je lichaam 0, 8 gram eiwit per kilogram lichaamsgewicht nodig heeft, volgens een artikel uit 2015 van Harvard Health Publishing.
Om erachter te komen hoeveel eiwit je dagelijks nodig hebt, vermenigvuldig je je lichaamsgewicht in pond met 0, 36. Eiwit helpt bij het stimuleren van uw immuunfunctie, evenals uw energieniveau, en helpt u ook bij het ontwikkelen en behouden van spiermassa.
Vitamines en mineralen
Rundbeenmerg bevat ook verwaarloosbare hoeveelheden vitamines en mineralen. Een portie van 0, 5 ounce bevat bijvoorbeeld 12, 62 milligram calcium, wat volgens Healthfinder.gov ongeveer 1 procent van uw dagelijkse waarde is. Je hebt calcium nodig voor sterke botten en tanden. Het werkt ook met kalium, magnesium en natrium om een gezonde bloeddruk te behouden.
Totaal vetgehalte
Een eetlepel runderbeenmerg bevat ongeveer 13, 5 gram totaal vet. Als u overweegt het aan uw dieet toe te voegen, moet u er rekening mee houden dat u uw totale dagelijkse vetinname moet beperken tot 20 tot 35 procent van uw calorieën, of ongeveer 44 tot 77 gram vet op een dieet met 2000 calorieën.
Voorbereiding van het beenmerg van het rundvlees
Beenmerg is rijk aan vet en smaak en wordt in sommige delen van de wereld als een delicatesse beschouwd. Je kunt beenderen met merg krijgen van een plaatselijke slager en ze zijn veilig om te bevriezen als je er te veel koopt.
De meest voorkomende manier om beenmerg te koken, is door de botten te koken voor beenmergbouillon of ze in een oven te braden. Een artikel van het Food Network beveelt aan om de botten gedurende 15 minuten op een met folie beklede bakplaat op 450 graden Fahrenheit te bakken. Als ze klaar zijn met koken, kun je het merg eruit scheppen, kruiden met zout en het gebruiken als garnering of zoals je wilt.
Je kunt ook een heerlijke beenmergboter maken na het roosteren, volgens een recept van Mark's Daily Apple. Na het scheppen van het merg rozemarijn en knoflook toevoegen. Klop het mengsel twee minuten; smeer het vervolgens op toast, groenten of zoete aardappelen.
