Een dieet met weinig glutamaat kan nodig zijn voor diegenen die een bijzondere gevoeligheid voor de stof hebben. Inzicht in de verschillende bronnen en soorten voedsel die glutamaat bevatten, kan gevoelige personen helpen de beste voedselkeuzes te maken en symptomen van glutamaatgevoeligheid te voorkomen.
Glutamaat als additief voor levensmiddelen
Glutamaat is eigenlijk een aminozuur dat deel uitmaakt van de bouwstenen van eiwitten in alle levende wezens. Het is essentieel voor het leven, wat betekent dat het niet alleen in het menselijk lichaam circuleert, maar ook in een natuurlijke vorm in veel voedsel dat vaak wordt gegeten. Wanneer glutamaat uit voedsel wordt geïsoleerd, heeft het smaakversterkende eigenschappen in de mond, waardoor voedsel een hartige smaak of "umami" krijgt. Glutamaat kan ook kunstmatig worden geproduceerd en, in combinatie met natrium om het stabiel te houden, staat het bekend als de smaakversterker mononatriumglutamaat of MSG. Een glutamaatgevoeligheid kan zich manifesteren met hoofdpijn, misselijkheid, maagklachten en astma-aanvallen; het begin van deze symptomen kan optreden binnen enkele uren na het eten van het voedsel.
Natuurlijk gevonden in voedingsmiddelen
Een belangrijke overweging voor diegenen die een laag glutamaatdieet willen volgen, is dat glutamaat van nature in veel voedingsmiddelen voorkomt en niet alleen als additief. Hoge niveaus van natuurlijk glutamaat worden aangetroffen in voedingsmiddelen die al geruime tijd zijn gerijpt, genezen of geconserveerd, waardoor de eiwitten kunnen worden afgebroken om het glutamaataminozuur vrij te geven. De hoogste concentraties worden gevonden in lange, gerijpte kazen, zoals Parmezaanse kaas en Roquefort. Andere voedingsmiddelen om te overwegen zijn gezouten vlees, vissaus specerijen en sojasaus. Glutamaat wordt ook in aanzienlijke hoeveelheden aangetroffen in andere voedingsmiddelen die op geen enkele manier zijn gerijpt. Deze omvatten paddestoelen, rijpe tomaten, broccoli, walnoten en erwten. Voedingsmiddelen die deze ingrediënten bevatten, bevatten een aanzienlijke hoeveelheid natuurlijk glutamaat en moeten worden vermeden als een dieet met weinig glutamaat moet worden gevolgd.
MSG in bewerkte voedingsmiddelen
Sommige bewerkte voedingsmiddelen bevatten het kunstmatige toevoegingsmiddel MSG en dit zijn meestal hartige voedingsmiddelen, zoals voorraden, sauzen, hartige snacks en instantmaaltijden. De primaire rol van MSG is het verbeteren van de hartige smaak van het voedsel en het meer vlezig te maken. MSG wordt vaak gevonden in goedkopere vleesproducten. Kijk eerst op het voedingsetiket om te weten te komen of een levensmiddel MSG bevat. De wetgeving vereist dat als mononatriumglutamaat aan een voedingsmiddel is toegevoegd, dit op het etiket moet worden vermeld in de ingrediëntenlijst. Een voedingsmiddel dat van nature glutamaat bevat, is echter niet verplicht door de wetgeving om dit op het productetiket te vermelden, dus weten welke voedingsbronnen MSG bevatten is van cruciaal belang.
