Vanaf het moment dat je 10 jaar oud was, dacht je waarschijnlijk dat broccoli "goed" voor je is, zelfs als je het niet lekker vond. Agressieve marketingcampagnes voor het dieet, vooral onder voorstanders van een dieet met of zonder koolhydraten, hebben de voordelen voor de gezondheid en het gewichtsverlies van veel traditionele 'gezondheids'-voedingsmiddelen zoals broccoli in twijfel getrokken. De discussie over wat een "goede" koolhydraat is en wat een "slechte" koolhydraat is, kan je verward hebben gemaakt, vooral als je een groentje bent.
Nutritional Powerhouse
Ondanks de kleine minderheid van anti-koolhydraatvoorstanders, zal vrijwel niemand suggereren dat broccoli een "slechte" bron van koolhydraten is. De ergste koolhydraten zijn eenvoudige suikers die weinig tot geen voedingswaarde hebben. Een voorbeeld hiervan is frisdrank. Broccoli is voornamelijk complexe koolhydraten en voedingsvezels. Broccoli heeft ook een aanzienlijk voedingsgehalte. Om deze reden heeft Dr. Jonny Bowden, Ph.D. en specialist in klinische voeding vermeldt broccoli in zijn boek 'The 150 Healthiest Foods on Earth' onder de allerbeste voedingsmiddelen die je kunt eten. Broccoli is rijk aan isothiocyanaten, krachtige fytochemicaliën die kanker bestrijden door carcinogenen te neutraliseren. Een enkele kop broccoli bevat 288 mg kalium, 43 mg calcium, 81 mg vitamine C, vitamine A, foliumzuur, magnesium, fosfor, bètacaroteen en luteïne, wat helpt uw ogen te beschermen.
Lage glycemische index
Hoewel de meesten weten dat broccoli vol zit met gezonde voedingsstoffen, ontstaat er verwarring over de vraag of broccoli een "goede" of "slechte" koolhydraat is vanwege het effect op je bloedsuikerspiegel en insulinespiegels. Voedingsmiddelen die als "slechte" koolhydraten worden beschouwd, verhogen uw bloedsuikerspiegel en insulinespiegels snel en aanzienlijk, waardoor vetopslag wordt veroorzaakt. Deze voedingsmiddelen bevatten meestal grote hoeveelheden geraffineerde of bewerkte koolhydraten. Verse broccoli bevat geen geraffineerde of verwerkte koolhydraten. De glycemische index is een schaal die meet hoe snel een voedsel of drank uw bloedsuikerspiegel verhoogt en wordt vaak gebruikt om "goede" en "slechte" koolhydraten te scheiden. Broccoli scoort een zeer lage 15 op de glycemische index, wat aangeeft dat dit geen significant effect op uw bloedsuiker zal hebben.
Lage glycemische belasting
Bowden legt uit dat, hoewel de glycemische index een nuttig hulpmiddel is om goede en slechte koolhydraten te scheiden, de glycemische belasting een betere referentie is. De glycemische belasting houdt rekening met de glycemische index en hoeveel koolhydraten er in een portie van het voedsel zitten. Sommige voedingsmiddelen zoals wortelen hebben een hoge glycemische indexclassificatie, maar verhogen uw bloedsuiker niet aanzienlijk omdat ze niet veel koolhydraten per portie bevatten. De glycemische lading beoordeelt nauwkeuriger of een voedingsmiddel een "goede" of "slechte" koolhydraat is. Voedingsmiddelen met een lage glycemische belasting worden beschouwd als "goede" koolhydraten die uw bloedsuikerspiegel niet verhogen. Rauwe broccoli heeft een glycemische lading van ongeveer 0 op 40.
Koop biologisch
Bowden suggereert dat je biologische broccoli koopt als je supermarkt het verkoopt. Hij legt uit dat de Environmental Working Group, een non-profitorganisatie voor consumentenbescherming en onderzoek, broccoli in 12 voedingsmiddelen heeft vermeld die het meest waarschijnlijk zijn besmet met pesticiden die uw gezondheid kunnen schaden. Biologische broccoli wordt niet behandeld met deze giftige chemicaliën.
Met de nutritionele voordelen, lage glycemische index en lage glycemische belasting, kunt u er zeker van zijn dat broccoli een gezonde "goede" koolhydraat is die absoluut uw gezondheids- en fitnessdoelen niet zal belemmeren.
