Of u nu uw dieet wilt opruimen of een paar kilo wilt verliezen, gevogelte kan een gezonde optie zijn, van gebakken kippendijen tot onze Keto Chicken Enchiladas. Hoewel gebakken kip en gegrilde kip vergelijkbare voedingswaarden hebben, is de ene beter dan de andere.
Tip
Gegrilde kip wordt als gezond beschouwd, maar het kookproces kan risico's met zich meebrengen. Het koken van vlees, vis of gevogelte bij temperaturen boven 300 graden Fahrenheit bevordert de vorming van toxische verbindingen, zoals heterocyclische amines.
Hoe je je eten kookt, is net zo belangrijk als wat je eet. Gegrilde kip heeft bijvoorbeeld iets minder calorieën dan zijn gebakken tegenhanger, maar dit betekent niet dat het gezonder is. De chemicaliën die worden gevormd wanneer vlees op hoge temperaturen wordt gekookt, zijn giftig voor het menselijk lichaam en kunnen op de lange termijn schadelijke effecten veroorzaken.
Gebakken versus gegrilde kip calorieën
Kip is rijk aan eiwitten en bevat weinig calorieën en is de beste keuze voor veel lijners en gezonde eters. Of u nu kiest voor gebakken of gegrilde kipfilet, u krijgt meer dan 30 gram magere eiwitten en geen koolhydraten. Hoewel beide kookmethoden zijn smaak behouden, is bakken een veiligere keuze.
Volgens het National Cancer Institute kan het koken van vlees bij hoge temperaturen, zoals bij het grillen op een open vlam, de samenstelling ervan veranderen en de vorming van giftige verbindingen bevorderen. Heterocyclische amines (HCA's) worden bijvoorbeeld door het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services geclassificeerd als potentiële humane carcinogenen.
Deze chemicaliën vormen zich bij het grillen, braden of braden van vlees, vis of gevogelte. Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's), die net zo gevaarlijk zijn, kunnen voorkomen in gerookt voedsel en vlees dat op hoge temperaturen wordt gekookt.
Beide soorten verbindingen kunnen DNA-schade veroorzaken na te zijn gemetaboliseerd door bepaalde enzymen in het lichaam. De activiteit van deze enzymen verschilt van persoon tot persoon, wat verklaart waarom sommige mensen gevoeliger zijn voor de bijwerkingen van HCA's en PAK's dan anderen.
Gegrilde kip en gebakken kip hebben echter een vergelijkbare voedingswaarde. Een portie van 3, 5 ons gegrilde kipfilet levert 165 calorieën, 3, 8 gram vet en 31 gram eiwit. Het is ook een goede bron van ijzer, magnesium, kalium, zink en B-vitamines. Gebakken kipfilet bevat in vergelijking 151 calorieën, 3, 1 gram vet en 30, 5 gram eiwit per portie.
Bakken geeft voedsel een meer delicate textuur en smaak. Grillen daarentegen produceert een krachtigere smaak en laat vet van het vlees druppelen, waardoor het aantal calorieën afneemt. Bakken kan echter net zo gezond zijn als je geen olie, boter en andere vetten toevoegt.
Maak grillen veiliger en gezonder
Grillen is niet de veiligste manier om kip te koken, maar je kunt het gezonder maken. Het National Cancer Institute beveelt aan om het vlees in de magnetron te zetten voordat het op hoge temperaturen wordt gekookt. Dit zal helpen de kooktijd te verkorten en dus de vorming van HCA te verminderen, zoals gemeld in een onderzoek in juni 2013 in Meat Science .
Een andere truc die je kunt gebruiken, is om het vlees vaak om te draaien tijdens het grillen. Als het klaar is met koken, verwijder je alle verkoolde delen voordat je ze serveert. Gebruik de vleesdruppels niet om jus en sauzen van te maken.
Om de vorming van HCA's verder te verminderen, laat je de kip ongeveer een half uur marineren voordat je hem grilt, adviseer de experts van Columbia University Irving Medical Center. Overweeg ook om kleinere, slankere stukken vlees te grillen, omdat deze sneller koken en minder toxines produceren dan grotere stukken. Let altijd op uw eten om gaar voedsel te voorkomen. In het ideale geval grillen tot de interne temperatuur 165 F. bereikt
De grilltijd hangt grotendeels af van de grootte van het vlees. De USDA Service voor voedselveiligheid en inspectie beveelt aan om borsthelften zonder botten zes tot acht minuten aan elke kant te grillen, bot-in kippenborsthelften gedurende 10 tot 15 minuten aan elke kant en drumsticks of vleugels gedurende acht tot 12 minuten per kant. Als je kippendijen kookt, houd ze dan 10 tot 15 minuten aan elke kant op de grill.
Bepaalde kruiden en specerijen kunnen de HCA-vorming helpen verminderen terwijl ze smaak aan uw maaltijd toevoegen. Gemalen zwarte peper, bijvoorbeeld, kan deze chemicaliën remmen, stelt J. Scott Smith, een professor in dierwetenschappen en industrie aan de Kansas State University. Hij beveelt aan het te mengen met andere specerijen die rijk zijn aan antioxidanten en het vervolgens toe te voegen aan marinades of direct aan het vlees. Rozemarijn heeft vergelijkbare effecten.
Verrassend genoeg vormen HCA's en PAK's zich niet op gegrild fruit of groenten. De antioxidanten in plantaardig voedsel remmen de vorming van toxines bij het grillen van vlees en kunnen beschermen tegen kanker. Bovendien kunnen sommige groenten en fruit de kip een stuk beter laten smaken. Gegrilde ananas, kiwi, mango, courgette, asperges en zelfs watermeloen gaan allemaal goed samen met gevogelte.
