Zacht, plakkerig en uitstekend geschikt voor het opzuigen van hartige sauzen, witte rijst is een heerlijke aanvulling op veel verschillende maaltijden. Als je denkt dat witte rijst veel voor je gezondheid doet, denk dan nog eens goed na. Hoewel witte rijst kan worden gegeten als onderdeel van een gezond dieet, zijn er veel betere bronnen van complexe koolhydraten.
Verwerken
Om bruine rijst te verfijnen tot witte rijst, een proces dat bekend staat als polijsten, verwijderen producenten de buitenste schil van het graan, de zemelen genoemd, evenals de voedingsopslag van het graan, de kiem genaamd. Het enige dat overblijft is het endosperm, het zetmeelrijke deel van het graan dat bijna geen andere voedingsstoffen dan koolhydraten bevat. Na het raffineren is de meeste witte rijst verrijkt om weer essentiële voedingsstoffen zoals ijzer en foliumzuur toe te voegen.
Ontbrekende voedingsstoffen
Omdat het de zemelen en de kiem mist, is witte rijst grotendeels verstoken van vezels en heeft het een tekort aan de essentiële vetzuren, mineralen en vitaminen die in bruine rijst voorkomen. Hoewel sommige van deze voedingsstoffen worden toegevoegd aan verrijkte witte rijst, verdient het de voorkeur om indien mogelijk voedingsstoffen uit natuurlijke voedingsmiddelen te ontvangen in plaats van verrijkte. Rijstverrijking compenseert ook het gebrek aan vezels niet. Vezel heeft tal van gezondheidsvoordelen, zoals het bevorderen van de spijsvertering, het verlagen van het cholesterolgehalte, het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel en het bijdragen aan een vol gevoel na het eten. Hoewel het onduidelijk is wat precies een tekort aan voedingsstoffen is, is er ook bewijs dat het eten van minder witte rijst en meer bruine rijst uw risico op diabetes beïnvloedt. In een studie uit 2010 ontdekten onderzoekers van de Harvard School of Public Health dat het eten van ten minste vijf porties witte rijst per week overeenkwam met een verhoogd risico op diabetes type 2, terwijl het eten van ten minste twee porties bruine rijst per week overeenkwam met een lagere risico.
alternatieven
Experimenteer met alternatieven voor witte rijst. Veel recepten zijn flexibel genoeg om bruine rijst eenvoudig te vervangen door witte rijst, hoewel u de kooktijden van tevoren controleert, omdat deze kunnen verschillen van wat u gewend bent. Om het een beetje te mengen, probeer ook andere volle granen te vervangen, zoals quinoa, gierst, bulgur of wilde rijst. Als je witte rijst hebt gegeten om complexere koolhydraten in je dieet te krijgen, overweeg dan andere, betere voedselbronnen zoals bonen, linzen en aardappelen. Dit zijn allemaal superieure bronnen van complexe koolhydraten, omdat het ongeraffineerde voedingsmiddelen zijn.
