Kwik is een metaal dat voorkomt in het milieu, inclusief in het water, de lucht en de bodem. U kunt worden blootgesteld aan kwik door de dampen in te ademen, door huidcontact of door voedsel te eten dat besmet is met kwik. Omdat het zenuwstelsel zeer gevoelig is voor kwik, kunnen grote hoeveelheden kwik de hersenen en de nieren beschadigen. Als u zwanger bent, kan kwik de zich ontwikkelende foetus beïnvloeden.
Haai
De meest voorkomende vorm van kwik is methylkwik, die vissen via het water opnemen en voeden, waardoor het zich ophoopt in hun weefsels. Grote roofdiervissen zoals haaien bevatten veel kwik omdat ze zich voeden met vis die ook kwik binnenkrijgt.
Zwaardvis
Bijna alle vissen en schaaldieren bevatten wat kwik; Zwaardvissen bevatten echter veel kwik. Deze vissen bereiken de FDA-limiet voor menselijke consumptie van 1 deel per miljoen. De FDA en de EPA bevelen aan dat jonge kinderen, vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven of zwanger kunnen worden, deze vissen niet eten.
Koningsmakreel
De populariteit van vis neemt toe vanwege zijn reputatie als een uitstekende bron van omega-3-vetzuren en het vetarme en eiwitrijke voedingsprofiel. Bepaalde mensen moeten echter vissen zoals koningsmakreel vermijden vanwege het hoge gehalte aan kwik.
tilefish
Gevonden langs de Atlantische kust en in de Golf van Mexico, heeft tilefish ook hoge niveaus van kwik. Koken vermindert het kwikgehalte in vis, inclusief tilefish, niet aanzienlijk.
High Fructose-glucosestroop
High fructose corn syrup (HFCS) is een veel voorkomend additief dat wordt gebruikt om de houdbaarheid van voedingsmiddelen te verbeteren. Talrijke bewerkte voedingsmiddelen zoals gelei, brood, barbecuesaus en gearomatiseerde melk worden gemaakt met HFCS. Een artikel in januari 2009 in "Environmental Health" onderzocht of kwik in het eindproduct terecht is gekomen, aangezien het productieproces van HFCS chloor-alkaliproducten met kwik omvat. Verschillende niveaus van kwik werden gedetecteerd in negen van de 20 monsters van HFCS. Het accumulatieve effect van kwikinname vanwege de grote hoeveelheden producten met HFCS die Amerikanen consumeren, is een groot gezondheidsprobleem.
