Voedselconserveermiddelen kunnen intimiderend zijn en hebben lange, complexe chemische namen op voedseletiketten. Sommige conserveermiddelen zijn beschuldigd van het veroorzaken van kanker. Verrassend zijn de meeste conserveermiddelen van nature in gezonde voeding zoals fruit en groenten. Het is veiliger om conserveermiddelen te eten dan het risico om voedingsmiddelen te eten die zijn geïnfecteerd door bacteriën en schimmels.
Wat conserveermiddelen doen
Als je door de gangpaden van je plaatselijke supermarkt loopt, kun je zien dat sommige voedingsmiddelen er vers, helder en gezond uitzien, terwijl anderen bruin en onaangenaam lijken. Conserveermiddelen helpen fruit, groenten en vlees kleurrijk en smakelijk te houden. De smaken van sommige voedingsmiddelen worden zelfs versterkt door conserveermiddelen. Ze voorkomen ook infecties door bacteriën, schimmels en sommige virussen.
Veiligheid van conserveringsmiddelen voor levensmiddelen
De Food and Drug Administration is belast met het testen en bewaken van conserveermiddelen om ervoor te zorgen dat ze uw lichaam niet beschadigen. Conserveermiddelen zijn niet alleen gereguleerd in voedsel voor mensen, ze worden ook gecontroleerd in voedsel voor dieren. Van de meeste conserveermiddelen is bewezen dat ze veilig zijn voor consumptie voordat ze op je bord komen.
Hoewel de namen van sommige conserveermiddelen intimiderend lijken, zijn het meestal verbindingen die je herkent of op zijn minst het voedsel eet waarin ze voorkomen. Laat je niet voor de lange namen houden. Hoe meer u leert over conserveermiddelen, hoe veiliger u zich zult voelen.
Vitamine C als conserveermiddel
Je zou dit conserveermiddel waarschijnlijk herkennen aan de meest voorkomende naam: vitamine C. Als een antioxidant helpt vitamine C je lichaam door vrije radicalen te bestrijden, die zwervende zuurstofmoleculen zijn die schade aan je cellen kunnen veroorzaken. Het is een van de meest populaire voedingsadditieven omdat het je helpt aan je dagelijkse vitamine C-eisen te voldoen.
Ascorbinezuur kan als een antioxidant voor uw voedsel werken door bruin worden en verkleuring te voorkomen. Het wordt vaak gebruikt in fruit, volgens een artikel van Utah State University. Als u een conserveermiddel voor fruit thuis wilt maken, kunt u eenvoudig een vitamine C-supplement pletten en met water mengen.
Natriumnitriet voor vlees
Hoewel hun namen ongelooflijk veel op elkaar lijken, dienen natriumnitraat en nitriet verschillende doelen. Natriumnitriet wordt vaak aangetroffen in gezouten vlees, zoals spek. Het wordt vaak gebruikt in vleeswaren om de kleur van het vlees te behouden. Naast esthetische doeleinden kan natriumnitriet u zelfs beschermen tegen een vervelende bacterie genaamd C. botulinum , die botulisme veroorzaakt, een ziekte die uw zenuwen aanvalt.
Volgens een artikel van het North American Meat Institute komt slechts ongeveer 5 procent van uw dagelijkse inname van natriumnitriet uit conserveermiddelen. Het wordt vaak gevonden in groene, bladgroenten. Deze groenten bevatten nitraat, dat door je speeksel wordt omgezet in nitriet.
Antioxidant natriumnitraat
Natriumnitraat wordt anders gebruikt. Het is eigenlijk een zeer goede plantenmeststof, volgens een artikel van het International Plant Nutrition Institute. Het is handig voor planten omdat het de broodnodige stikstof in hun grond aflevert. Natriumnitraat wordt ook toegevoegd aan houtskoolbriketten om ze gemakkelijker aan te maken.
Hoewel het niet wordt gebruikt in gezouten vlees, wordt natriumnitraat nog steeds gevonden in pluimvee en ander vlees. Het is een antioxidant, wat betekent dat het voedsel langer zijn kleur kan behouden, waardoor het smakelijker wordt.
Veiligheid van nitraten en nitrieten
Nitraten en nitrieten zijn belangrijke voorbeelden van conserven die zijn verguisd. Ze zijn beschuldigd van het veroorzaken van kanker, maar dat is waarschijnlijk niet het geval, volgens een artikel uit New Zealand Food Safety. Hoewel verwerkt vlees kankerverwekkend kan zijn, is er geen bewijs dat nitraten en nitrieten de oorzaak zijn.
Desinfectie van zwaveldioxide
Conserveringsmiddelen zijn te vinden op de meest ongewone plaatsen. Zelfs wijn heeft conserveringsmiddelen om te voorkomen dat het bederft en van kleur verandert. Zwaveldioxide is een goedaardig conserveermiddel dat bekend staat om zijn gebrek aan toxiciteit bij zoogdieren, maar er zijn beperkingen voor hoeveel u in voedsel kunt gebruiken. Volgens een artikel van de Food Safety Authority van Ierland kunnen gedroogd fruit en ontbijtworsten tot 4 procent zwaveldioxide bevatten.
Zwaveldioxide fungeert als een ontsmettingsmiddel voor voedingsmiddelen en voorkomt dat microben zoals bacteriën, schimmels en sommige virussen voedsel binnendringen. Als antioxidant helpt het voedsel zijn kleur te behouden. Hoewel het wordt gebruikt in vlees zoals vis en worst, wordt zwaveldioxide meer gebruikt in fruit, vruchtensap, groenten, siropen, wijnen en jam.
Benzoëzuur en natriumbenzoaat
Benzoëzuur en natriumbenzoaat zijn gegroepeerd omdat ze in sommige gevallen uitwisselbaar zijn. Benzoëzuur is niet erg oplosbaar in water, volgens een artikel van de Wereldgezondheidsorganisatie, dus wordt in plaats daarvan vaak natriumbenzoaat gebruikt. Ze zijn allebei veilig in je dieet, volgens het Wetenschappelijk Comité voor consumentenproducten.
Voordelen van benzoëzuur
Beide conserveermiddelen worden als veilig beschouwd. Benzoëzuur komt van nature voor in planten. Er is een bijzonder hoge concentratie in sommige bessen. Het wordt ook gevonden in sommige dieren en hun melk.
Benzoëzuur wordt gebruikt als conserveermiddel in sommige dranken, gebak en specerijen. Het wordt ook gebruikt in sommige tandpasta en mondwaterproducten, hoewel de smaak in hoge doses onaangenaam kan zijn. Als antimicrobieel middel is benzoëzuur niet alleen nuttig in voedsel, maar ook bij het reinigen van uw tanden en tandvlees.
Voordelen van natriumbenzoaat
Natriumbenzoaat is beter oplosbaar in water dan benzoëzuur, waardoor het het geprefereerde conserveermiddel is voor dranken zoals frisdranken. Het wordt ook gebruikt in augurk en vruchtensap. Het werkt als een microbieel om ziektekiemen te doden en de smaak van voedsel te behouden.
Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) kunnen producten tot 0, 1 procent natriumbenzoaat bevatten en nog steeds veilig zijn voor consumptie. Je kunt tot 60 gram consumeren zonder bijwerkingen, volgens een artikel van Toxnet. Er kan echter een verband zijn tussen overconsumptie van natriumbenzoaat en ADHD.
Antimicrobieel sorbinezuur
Bij gebruik als conserveermiddel wordt sorbinezuur door de mens gemaakt. Het komt echter van nature voor in fruit, met name bessen. Het wordt gebruikt als conserveermiddel in wijn, voedsel en zelfs dierenvoer. Sorbinezuur is antimicrobieel, maar het werkt alleen tegen bepaalde bacteriën.
Het meest effectieve gebruik voor sorbinezuur is het voorkomen van de groei van gist en schimmels. Het wordt ook gebruikt in zuivelproducten zoals kaas, volgens een artikel van de FDA, om de verspreiding van schimmels te voorkomen. Kaliumsorbaat is een chemische stof die verband houdt met sorbinezuur en die vaak kan worden gebruikt om hetzelfde werk te doen.
Citrus en Citroenzuur
Citroenzuur komt van nature voor in citrusvruchten en is een veelgebruikt conserveermiddel dat de smaak van sommige voedingsmiddelen zelfs kan verbeteren. Fruitproducten zoals vruchtensap, boter en jam gebruiken citroenzuur om de smaak te behouden. Het regelt ook de pH van gelachtige stoffen zoals gelei, zodat ze niet van toestand veranderen.
Sommige frisdranken en andere koolzuurhoudende dranken bevatten citroenzuur om de drank een pittige smaak te geven. Andere vloeistoffen zoals augurkensap gebruiken citroenzuur om een zure smaak te behouden. Citroenzuur is vooral nuttig in vloeistoffen omdat het zeer oplosbaar is in water.
