Yuca zit boordevol kalium, choline en vitamine C en is een van de meest voedzame voedingsmiddelen op aarde geworden. Het is verkrijgbaar in zowel zoete als bittere variëteiten en kan op verschillende manieren worden gekookt. De textuur is vergelijkbaar met die van pompoen. Ook bekend als maniok of cassave, deze wortel groeit in Zuid-Amerika, Afrika en Azië. Ondanks het hoge koolhydraatgehalte heeft het een lage glycemische index en is het een gezonde aanvulling op elk dieet.
Tip
Wanneer het met mate wordt geconsumeerd, is yuca een gezonde aanvulling op elk dieet. Het is rijk aan vezels en complexe koolhydraten en heeft een lagere glycemische index dan aardappelen en pastinaak.
Wat is Yuca?
Je hebt het misschien in de winkelrekken gezien, genaamd yucawortel, bevroren cassave of yucameel. Dit zetmeelachtige aroma wordt al eeuwen gebruikt als alternatief voor yams en aardappelen. De meeste mensen hebben deze plant geconsumeerd zonder het te beseffen. Tapioca, een van de meest populaire zetmelen wereldwijd, is eigenlijk gemaakt van cassave.
Hoewel de termen "yucca" en "yuca" vaak door elkaar worden gebruikt, zijn ze niet hetzelfde. In feite zijn de twee niet-verwante soorten. Yuca-wortel of cassave-wortel is een heerlijke, gezonde knol die aardappelen in de meeste gerechten kan vervangen, terwijl yucca's meerjarige struiken zijn die worden gekweekt voor decoratieve doeleinden.
Yuca-wortel kan worden vermalen tot bloem of worden gebruikt in gekookte gerechten. Omdat het geen gluten bevat, is het veilig voor mensen met coeliakie. De smaak is vergelijkbaar met die van aardappelen, maar lichter.
Houd er rekening mee dat, omdat het cyanidevergiftiging kan veroorzaken, rauwe yuca nooit mag worden geconsumeerd. Een studie gepubliceerd in het Journal of Analytical and Bioanalytical Techniques stelt dat deze plant veel cyanogene glycosiden bevat, een klasse chemicaliën die in verband staat met ernstige toxiciteit, spijsverteringsproblemen, kortademigheid, coma en zelfs de dood.
Voedingswaarde van Yuca Root
Samen met rijst en maïs is yuca een van de primaire bronnen van koolhydraten in de tropen. Een kopje bevat 330 calorieën, 78 gram koolhydraten, 4 gram vezels en 3 gram eiwit, maar slechts 1 gram vet.
Yuca heeft ook een indrukwekkend voedingsprofiel en levert grote doses vitamine A, C, thiamine, foliumzuur en niacine. Eén kopje levert 40 procent van de ADH van mangaan, 11 procent van de ADH van kalium en 71% van de ADH van vitamine C.
In vergelijking met aardappelen bevat yucawortel meer calorieën, eiwitten en koolhydraten. Dit maakt het ideaal voor atleten, actieve personen en mensen die herstellen van een operatie of ziekte.
Vanwege het hoge vitamine C-gehalte ondersteunt het de immuunfunctie en bestrijdt het oxidatieve stress. Het is ook een uitstekende bron van B-complexe vitamines, die essentieel zijn voor hersenfunctie en metabolisme. Kalium, een van de meest voorkomende mineralen in yuca, reguleert de bloeddruk en hartslag en voorkomt elektrolytenstoornissen.
Potentiële gezondheidsvoordelen
Als je op dieet bent, kun je je afvragen of yucawortel een goede keuze is. Hoewel het te veel eten je voortgang kan hinderen, kun je het met mate consumeren. Af en toe een portie yuca zal waarschijnlijk geen gewichtstoename veroorzaken.
Deze zetmeelrijke knol beschikt over indrukwekkende hoeveelheden vitamines en mineralen die een optimale gezondheid ondersteunen. Vitamine C, een van de belangrijkste voedingsstoffen, stimuleert collageenproducten en vertraagt het verouderingsproces. Volgens Oxidative Medicine en Cellular Longevity, beschermt het ook tegen oxidatieve stress en verbetert het de natuurlijke afweer van uw lichaam.
Bovendien heeft yuca volgens Full Plate Living een lage glycemische index (GI) van slechts 46. Ter vergelijking: de glycemische index van pastinaak is 97. Aardappelen hebben een GI van 72 tot 88, afhankelijk van de gebruikte kookmethode. Dit maakt yucawortel geschikt voor diabetici. Bovendien kan het hoge vezelgehalte helpen bloedsuikerpieken voorkomen en de spijsvertering verbeteren.
Zowel verse als ingevroren yuca kunnen in verschillende recepten worden gebruikt. Je kunt het bakken, braden of pureren, net zoals bij aardappelen. Als je gevoelig of allergisch bent voor gluten, overweeg dan om graanmeel te vervangen door cassavemeel.
