Vlees is een goede bron van mineralen, vitamines en eiwitten in een gezond dieet. Als u echter merkt dat u zich ziek voelt na het eten van vlees, is het belangrijk om te bepalen wat uw misselijkheid veroorzaakt. Maagpijn na het eten van rood vlees of gevogelte kan een teken zijn van onjuist gekookt voedsel.
Vleesintolerantie of allergie?
Het is mogelijk dat uw immuunsysteem reageert op een eiwit in vlees en antilichamen aanmaakt die het vlees als schadelijk identificeren. Deze antilichamen geven een aantal chemicaliën af, zoals histamine, die allergische reacties veroorzaken, aldus de Mayo Clinic. De symptomen kunnen misselijkheid zijn bij het eten van vlees.
Vleesallergieën kunnen zich op elke leeftijd ontwikkelen. Allergenen kunnen een reactie veroorzaken op vlees van elk dier, inclusief rundvlees, lam, varkensvlees, kip of geit. Kinderen met een melkallergie kunnen ook allergisch zijn voor rundvlees, meldt het American College of Allergy, Asthma and Immunology (ACAAI).
Een vleesallergie kan onvoorspelbare symptomen veroorzaken die variëren van mild tot levensbedreigend. Naast misselijkheid kunt u last krijgen van maagkrampen, indigestie, een verstopte of loopneus, zwelling van de tong en uitslag. ACAAI waarschuwt dat een ernstiger reactie anafylaxie kan omvatten.
Hoewel zeldzaam, kunnen sommige mensen allergisch worden voor rood vlees nadat ze zijn gebeten door een Lone Star-teek. Deze parasiet bevindt zich voornamelijk in het zuidoosten van de Verenigde Staten, volgens de Mayo Clinic. Het veroorzaakt een voedselallergie bekend als het alfa-gal-syndroom, dat drie tot zes uur na het eten van rood vlees misselijkheid en andere symptomen kan veroorzaken.
Voedselintoleranties kunnen sommige van dezelfde symptomen veroorzaken als een voedselallergie, maar minder ernstig. Ze zijn vaak beperkt tot spijsverteringsproblemen, waaronder misselijkheid, stelt de Mayo Clinic. Een vleesintolerantie kan worden veroorzaakt door de afwezigheid van een enzym dat nodig is om eiwitten volledig te verteren. Soms kan het het gevolg zijn van gevoeligheden voor levensmiddelenadditieven, zoals de nitraten in verwerkt vlees.
Bacteriën en pathogenen in vlees
Symptomen van voedselvergiftiging variëren van persoon tot persoon en omvatten maag-darmklachten en maagpijn na het eten van rood vlees of gevogelte. Deze symptomen kunnen zich al na 30 minuten tot enkele dagen na het eten van besmet vlees ontwikkelen, waarschuwt de Academy of Nutrition and Dietetics.
Een studie uit augustus 2018 gepubliceerd in BMC Research Notes meldt dat door voedsel overgedragen ziekteverwekkers de belangrijkste oorzaak zijn van ziekte en overlijden in minder ontwikkelde landen. Onderzoekers beoordeelden de bacteriologische kwaliteit van verschillende soorten rauw vlees. Vijftig vleesmonsters werden getest, waaronder kip, varkensvlees, buffels en geitenvlees.
De onderzoeksresultaten rapporteerden de aanwezigheid van E. coli, salmonella, shigella en vibrio in grotere hoeveelheden dan de aanbevolen standaard microbiële belasting, waardoor consumenten het risico kunnen lopen om een door voedsel overgedragen ziekte te krijgen.
Veilig vlees hanteren en koken
Vlees is bederfelijk en biedt een uitstekend medium voor de groei van verschillende micro-organismen. Grondig koken en het buiten de gevarenzone houden - boven temperaturen van 140 graden Fahrenheit of onder 40 graden Fahrenheit zal de groei van bacteriën helpen voorkomen, volgens de Academy of Nutrition and Dietetics.
Restjes moeten worden opgewarmd tot een interne temperatuur van ten minste 165 graden Fahrenheit voor het opdienen. Levensmiddelen die langer dan twee uur bij kamertemperatuur worden bewaard, moeten worden weggegooid. Als het 90 graden of warmer is in de kamer, moet het vlees na een uur worden weggegooid.
Was uw handen vaak, vooral na het hanteren van rauw vlees of gevogelte. Om kruisbesmetting te voorkomen, moet je keukenoppervlakken goed reinigen, waarschuwt de Academie voor Voeding en Dieetleer. Het is ook raadzaam om regelmatig tafellinnen en herbruikbare boodschappentassen te wassen.
Bakken, braden, pocheren of grillen op laag vuur is de juiste manier om vlees op de aanbevolen temperatuur te koken. Het gebruik van hoge temperaturen, zoals bij het bakken of grillen direct boven een open vlam, kan de vorming van gevaarlijke chemicaliën veroorzaken. Volgens het National Cancer Institute worden, wanneer vlees op hoge temperatuur wordt gekookt, heterocyclische amines (HCA) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAH) gevormd, waarvan is vastgesteld dat ze veranderingen in het DNA veroorzaken en het risico op kanker kunnen verhogen.
Hoewel hoge temperaturen bacteriën doden, hebben alle soorten vlees gekookt boven 300 graden Fahrenheit of vlees dat lang gekookt is, de neiging om meer HCA's te vormen. Kookmethoden die vlees blootstellen aan rook dragen bij aan de vorming van PAK's, waarschuwt het National Cancer Institute.
: 11 Fouten in voedselveiligheid waarvan u niet weet dat u ze maakt
