Rauw, geroosterd of gemalen tot boter, mensen eten pinda's op verschillende manieren. Pinda's zijn ook bekend om hun gezondheidsvoordelen, zoals eiwitten, vezels en vitamine E. Minder bekend is dat voedingsstoffen verborgen zijn in de papierachtige huid die vaak wordt weggegooid voordat je pinda's consumeert. Het opnemen van pinda's in het dieet kan een positieve invloed op de gezondheid hebben.
antioxidanten
Pindaschillen, die ongeveer 3 procent van een pindazaad uitmaken, zijn rijk aan fenolische verbindingen, wat betekent dat ze rijk zijn aan antioxidanten. Antioxidanten helpen het lichaam te beschermen tegen oxidatieve stress, die optreedt bij verschillende soorten kanker en ziekten. Een studie uit 2012 van de North Carolina University, gepubliceerd in het "Journal of Food Science", meldde dat het toevoegen van een concentratie van 5 procent pinda's aan pindakaas het antioxidantgehalte aanzienlijk verhoogde zonder smaak of textuur op te offeren.
Geroosterd, rauw of geblancheerd
Dezelfde 2012 studie gepubliceerd in het "Journal of Food Science" hielp aantonen dat geroosterde pindahuiden hogere niveaus van antioxidant-rijke fenolverbindingen bevatten dan hun rauwe tegenhangers. De studie vermeldde ook dat braden resulteerde in een hogere antioxidantopbrengst in zowel de pinda als de schil in vergelijking met geblancheerde of rauwe pinda's. De geroosterde pindaschillen bleken ook een hoger antioxidantgehalte te hebben dan vitamine C of groene thee.
resveratrol
Pindaschillen bevatten ook de krachtige stof die bekend staat als resveratrol, ook te vinden in druiven en wijn. Van resveratrol is bekend dat het het uithoudingsvermogen verhoogt, ontstekingen vermindert en helpt beschermen tegen het risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen. In tegenstelling tot de fenolische verbindingen bevatten geroosterde pinda's kleine hoeveelheden resveratrol. De hoogste hoeveelheid resveratrol wordt gevonden in gekookte pinda's in zuidelijke stijl, die meer resveratrol bevatten dan rode wijn of druivensap.
Samenvatting
Of ze nu worden gekookt, geroosterd of gemalen in pindakaas, het toevoegen van pindaschillen aan het dieet kan veel positieve effecten op de gezondheid hebben. Pindaschillen bevatten hogere niveaus van antioxidanten dan de pinda zelf, en zelfs meer dan groene thee of rode wijn. Roosteren resulteert in de hoogste niveaus van fenolverbindingen, terwijl koken resulteert in hogere niveaus van resveratrol. De volgende keer dat u reikt naar antioxidantrijke pinda's voor een snack of om uw eigen pindakaas te maken, verlaat u de schil om meer voeding en positieve gezondheidsvoordelen te leveren.
