Of je nu bloem gebruikt om brood en koekjes te bakken of het als coating voor je favoriete gebakken kip, de variaties in bloem dragen bij aan een verscheidenheid aan voedingswaarden. Witte bloem komt in verschillende vormen, waaronder gebleekt, ongebleekt en verrijkt, en elk van deze is een beetje anders qua voedingswaarde en kan de voedingswaarde beïnvloeden van wat je ook kookt. Als het gaat om gebleekt en ongebleekt, is het verschil niet zo groot, maar verrijking maakt wel een verschil.
Gebleekt en ongebleekt
Volgens het tijdschrift "Cook's Illustrated" wordt alle bloem technisch gebleekt. Meel voor alle doeleinden wordt in het algemeen op een van de volgende drie manieren gemaakt, waaronder harde rode wintertarwe, zachte rode wintertarwe of een combinatie van beide. Wanneer de tarwe voor het eerst wordt verwerkt, heeft het een gele tint, maar binnen ongeveer 12 weken wordt dit gele pigment geoxideerd en verandert de kleur in meer een witte tint. Voor gebleekt meel gaat dit natuurlijke bleken nog een stap verder met het gebruik van benzoylperoxide of chloorgas om de helderwitte kleur van gebleekt meel te creëren. Dit bleken verandert echter het eiwit dat in de bloem wordt gevonden. Gebleekte bloem is de voorkeur bij de meeste consumenten omdat de helderdere witte kleur geassocieerd wordt met hogere kwaliteit.
Gebleekt en ongebleekt verrijkt
Volgens de USDA Nutrient Database is de voedingswaarde-informatie voor zowel gebleekt als ongebleekt verrijkt meel hetzelfde. Een portie van 1 kop van deze bloem bevat 455 calorieën, 12, 92 gram eiwit, 1, 23 gram vet, 95, 39 gram koolhydraten en 3, 4 gram voedingsvezels. Het mineraalgehalte omvat 19 milligram calcium, 5, 80 milligram ijzer, 135 milligram fosfor en 134 milligram kalium. Als het gaat om vitaminegehalte, zult u zien dat de verrijking in deze bloem foliumzuur bevat. Foliumzuur is een synthetische vorm van folaat die wordt gebruikt om voedingsmiddelen te versterken. Het foliumzuurgehalte in deze bloem is 192 microgram, wat een totaal folaatgetal van 229 microgram oplevert.
Industrieel wit gebleekt en verrijkt
Witte bloem die is ontworpen voor industrieel gebruik in bakkerijen en niet is gemaakt als bloem voor alle doeleinden, is waar je een verschil zult zien tussen de verschillende meel wat betreft voedingswaarde. Een portie van 100 gram industriële witte tarwebloem die is gebleekt en verrijkt, bevat 363 calorieën, 11, 50 gram eiwit, 73, 81 gram koolhydraten en 2, 4 gram voedingsvezels. Mineralen omvatten 20 milligram calcium, 5, 06 milligram ijzer, 112 milligram fosfor en 138 milligram kalium. In de vitamines vind je 170 microgram totaal folaat, waarbij 140 microgram afkomstig is van foliumzuur.
Industrieel wit gebleekt en niet-verrijkt
Een portie industriële witte tarwebloem van 100 gram die is gebleekt en niet-verrijkt, bevat 363 calorieën, 11, 50 gram eiwit, 73, 81 gram koolhydraten en 2, 4 gram voedingsvezels. Op dit punt is het hetzelfde, maar kijk naar de vitamines en mineralen en u zult het verschil zien. Mineralen omvatten 20 milligram calcium, 1, 26 milligram ijzer, 112 milligram fosfor en 138 milligram kalium. Hier zie je dat ijzer wordt toegevoegd aan verrijkte gebleekte bloem. Als het gaat om de vitamines, zie je opnieuw het grootste verschil in de foliumzuurniveaus. Zonder de verrijking in de bloem door foliumzuur is het totale foliumzuurgehalte in niet-verrijkte gebleekte bloem slechts 31 microgram.
