Zelfs een zeer hete gietijzeren koekepan of bakplaat kan een op houtskool gegrilde biefstuk niet repliceren en de meeste vleeskuikens die voor thuisgebruik zijn gemaakt, kunnen de temperaturen van hun commerciële neven niet benaderen. Of ze nu op een grill of in een pan worden aangebraden, het is niet voor niets dat standaardafwerking in de oven standaard is voor goede restaurants. Het samen gebruiken van uw kookplaat en oven resulteert in de perfecte aanblik en tederheid van in het restaurant bereide steaks.
Apparatuur afgunst
Apparatuur van commerciële kwaliteit is niet nodig om geweldige biefstuk te maken. Gas- en elektrische fornuizen hebben elk hun voordelen. Een gasdop bereikt over het algemeen hogere warmte, maar een elektrische oven gebruikt warmte gelijkmatiger. Hoewel een dual-fuel-serie - een gasfornuis gecombineerd met een elektrische oven - weliswaar ideaal is voor het bereiden van biefstuk, zijn de enige absoluut noodzakelijke apparaten een gietijzeren koekenpan van goede kwaliteit en een bereik van elk type, zolang omdat de warmtebron betrouwbaar is.
Selectie en bereiding van biefstuk
Welke stuk vlees je ook gaat koken, kies consequent gemarmerde steaks die minstens 1 inch dik zijn maar minder dan 2. Ongeveer een uur voor het koken haal je de steaks uit de koelkast en laat ze opwarmen tot kamertemperatuur. Het plaatsen van gekoelde steaks direct op warmte voorkomt het schroeiende effect en resulteert in ongelijkmatig gekookte steaks. Breng de steaks aan beide kanten royaal op smaak met zout en peper.
Het begint op het fornuis
Verwarm je oven voor op 450 graden Fahrenheit. Zodra de oven klaar is, verwarm je een licht geoliede gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur totdat de olie licht begint te roken. Doe boter in de pan. Voeg de steaks toe als de boter is gesmolten en het schuim is verdwenen. Afhankelijk van de dikte van je steaks, schroei ze 2 tot 3 minuten aan elke kant, totdat beide kanten mooi gekarameliseerd zijn.
Het eindigt in de oven
Breng de koekenpan met de steaks over in de voorverwarmde oven. In tegenstelling tot het afwerken van de steaks op het fornuis, stopt het overbrengen op de ideale plaats om het braadproces op het ideale punt te stoppen, waardoor de binnenkant van de biefstuk door kan koken zonder de buitenkant te verbranden. Afhankelijk van de dikte van uw steaks, mogen ze niet langer dan 7 minuten duren voor gemiddeld-zeldzame gaarheid. Haal je steaks uit de oven en laat ze rusten, losjes bedekt met aluminiumfolie, gedurende ongeveer 5 minuten voordat je ze serveert.
