Weinig dingen zijn zo eenvoudig en elegant als het Franse stokbrood. Een lang, dun brood dat knapperig is aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant, het voedingsprofiel van het stokbrood varieert afhankelijk van of het is gemaakt van geraffineerde bloem of volkorenmeel.
Een stokje in Frankrijk, het stokbrood is ook populair in andere delen van de wereld. Het Franse stokbrood bakken is een kunstvorm op zich. Als je ooit hebt geprobeerd het te bakken, weet je dat het lastig kan zijn om brood te krijgen dat knapperig is, maar niet hard, zacht maar niet papperig en gekarameliseerd maar niet verbrand.
French Baguette Nutrition
Brood is de laatste tijd behoorlijk slecht geworden, vooral met de groeiende populariteit van koolhydraatarme en koolhydraatarme diëten. Als je je afvraagt of je het wel of niet moet eten, is dit wat je moet weten over het Franse stokbrood in termen van voeding.
Volgens de USDA heeft een portie van 100 gram van een stokbrood 270 calorieën. Zoals de meeste soorten brood, zijn de calorieën van het stokbrood voornamelijk afkomstig van koolhydraten. Volgens de USDA bevat een portie van 100 gram baguette 56 gram koolhydraten, 9 gram eiwit en 0, 5 gram vet. Van het koolhydraatgehalte van het stokbrood is slechts 1 gram koolhydraten van vezels.
Stokbrood is een bron van aanzienlijk zout. Een studie uit november 2012, gepubliceerd in het tijdschrift Nutrition Reviews, merkt op dat het zoutgehalte in sommige Europese broden tot 2 procent van het meelgehalte kan bedragen. Volgens de USDA bevat een portie van 100 gram stokbrood 680 milligram zout.
De American Heart Association (AHA) koppelt overmatig natriumgebruik aan hoge bloeddruk en hartproblemen en beveelt daarom voor de meeste volwassenen een ideale limiet aan van 1500 milligram natrium per dag en een maximale limiet van 2.300 milligram natrium per dag.
Verfijnde bloem versus volkorenmeel
Het traditionele Franse stokbrood wordt gebakken met geraffineerde bloem, wat volgens de AHA niet de gezondste optie is. De AHA merkt op dat geraffineerde granen, zoals die in witbrood en stokbrood, eenvoudige koolhydraten zijn die een teveel aan suiker in je bloedbaan veroorzaken nadat je ze hebt gegeten. Deze koolhydraten worden vervolgens in het lichaam opgeslagen als vet.
De AHA beveelt aan om de geraffineerde granen in uw dieet te vervangen door volle granen, omdat deze meer voeding en voedingsvezels bieden. Vezel helpt uw cholesterolgehalte te verlagen, verbetert uw hartgezondheid en vermindert uw risico op obesitas, diabetes type 2 en beroerte. Bovendien stelt de AHA dat volkoren versies van brood zoals stokbrood minder calorieën en minder suiker bevatten dan hun geraffineerde bloem-tegenhangers.
Volgens de AHA hebben volkoren brood ook minder natrium dan gewoon brood. Natrium is een verplicht ingrediënt als het gaat om het bakken van brood, omdat het de gistcultuur onder controle houdt en daarom noodzakelijk is voor het conserveren van brood. Broden met een lager natriumgehalte zijn echter gezonder dan broodsoorten met veel natrium.
Een studie gepubliceerd in het decembernummer van het tijdschrift Antioxidants (Basel) wees uit dat volkoren brood ook een betere bron van antioxidanten is dan brood gemaakt van geraffineerde bloem. De studie merkt op dat volkoren een goede bron is van antioxidanten zoals vitamine C en E, evenals carotenoïden, fenolzuren en flavonoïden.
Stokbrood kan deel uitmaken van een uitgebalanceerd, gezond dieet als bron van vezels, vitamines en mineralen, zolang u kiest voor volkoren variëteiten.
