Een enkele haverkorrel bestaat uit verschillende delen, waaronder een buitenste oneetbare romp, een dunnere binnenlaag die zemelen wordt genoemd en een zacht endosperm dat meestal uit zetmeel bestaat. Tijdens de verwerking van havermout worden de meeste zemelen verwijderd en afzonderlijk verwerkt. Als delen van dezelfde korrel, kunnen zowel haverzemelen als havermout worden gekookt als een warme graansoort, die aanzienlijke hoeveelheden belangrijke voedingsstoffen levert.
Van veld naar tafel
Tijdens de oogst worden hele haverkorrels uit hun taaie buitenrompen verwijderd. In dit stadium worden ze grutten genoemd en hebben de beschermende binnenlaag van zemelen behouden. Van daaruit bepaalt hoe ze worden verwerkt hun structuur, consistentie, voedingswaarde en hoe lang het duurt om te koken. Als hele zaden hebben havergrutten het langst nodig om te koken, maar behouden ze de gezonde eigenschappen van zowel de zemelen als het endosperm. Gescheiden van de grutten, wordt de dunne zemelenlaag afgeschilferd zodat deze snel kookt.
Haver God
Haverzemelen en havermout bevatten vergelijkbare hoeveelheden verzadigd vet, natrium, koolhydraten, eiwitten en suikers en voedingsstoffen zoals calcium en ijzer. Haverzemelen bevatten aanzienlijk meer vezels dan havermout, en leveren 58 procent van de dagelijkse behoefte van een volwassene in een portie van 1 kop. Een kop gekookte havermout bevat 307 calorieën en 21 procent van de dagelijkse eiwitbehoefte van een volwassene, terwijl 1 kop gekookte haverzemelen 231 calorieën en 33 procent van de eiwitbehoefte bevat. Haverzemelen bieden ook aanzienlijk grotere hoeveelheden voedingsstoffen zoals kalium, fosfor, folaat en selenium, evenals omega-3 en omega-6-vetzuren.
Hoe ze te koken
Havergrutten hebben 45 tot 60 minuten nodig om te koken, terwijl staalgesneden haver ongeveer 30 minuten duurt. Normaal gerolde haver duurt ongeveer 15 minuten om te bereiden, maar de snelkokende variëteit is klaar in ongeveer vijf minuten. Instant havermout, meestal verkocht in afzonderlijke pakketten of kommen voor eenmalig gebruik, vereist alleen de toevoeging van kokend water of ongeveer twee minuten in de magnetron. Dit soort haverproduct is meestal rijk aan suiker, dus niet zo gezond als andere soorten. Haverzemelen hebben geen additieven en koken in slechts vijf minuten, waardoor het een gezonder alternatief is dan instanthavermout.
Gezonde keuzes
Ondanks hun lange kooktijden bieden havergrutten en staalgesneden haver alle gezonde eigenschappen van zowel havermout als haverzemelen. Alternatieven omvatten het bereiden van havermout als ontbijtgraan en het opnemen van haverzemelen bij het bakken door het toe te voegen aan muffins en snel brood, dat voedingsstoffen toevoegt zonder de textuur of smaak nadelig te veranderen. Of je kunt dit inschakelen en haverzemelen koken voor het ontbijt en opgerolde haver gebruiken in koekjes of muffins.
