Met zoveel verschillende soorten rijst kan het lastig zijn om erachter te komen welke je moet eten. Witte rijst, volkoren rijst, bruine rijst, voorgekookte rijst. De lijst gaat maar door. Dit is wat u moet weten over voorgekookte rijst versus bruine rijst.
Bruine rijst: een hele korrel
Volgens de Harvard TH Chan School of Public Health wordt bruine rijst als een volkoren beschouwd, omdat behalve de oneetbare schil, die tijdens de verwerking wordt verwijderd, alle andere lagen van het graan intact blijven. De buitenste laag van zemelen heeft veel vezels, de middelste kiemlaag is rijk aan voedingsstoffen en het binnenste endosperm is het zetmeelrijke hart van de korrel, dat koolhydraten levert die je lichaam gebruikt voor energie.
In tegenstelling tot witte rijst, die is ontdaan van zijn zemelen en kiemlagen en daardoor het grootste deel van zijn vezels en voeding verliest, is bruine rijst een van de gezondste vormen van rijst. Naast vezels is bruine rijst volgens de USDA een goede bron van B-vitamines, kalium, fosfor en magnesium. De zemelen en kiemlagen geven bruine rijst ook zijn uitgesproken nootachtige smaak en taaie textuur.
De Academy of Nutrition and Dietetics merkt op dat volle granen zoals bruine rijst je haar en huid gezond houden en je risico op hartaandoeningen, kanker en diabetes verminderen.
Parboiled Rice: Retained Nutrition
Afkorting voor gedeeltelijk gekookte rijst, parboiled rijst is ook bekend als par-gekookte rijst en geconverteerde rijst. Volgens de Universiteit van Arkansas wordt voorgekookte rijst gemaakt door volle granen te weken, ze onder druk te stomen en ze te drogen, te malen en te polijsten. Dit proces dwingt voedingsstoffen uit de romp terug in de korrel, zodat ze niet volledig verloren gaan tijdens de verwerking.
Par gekookte rijstkorrels zien er iets harder uit dan gewone rijst en zijn goudgeel. Ze hebben iets meer tijd nodig om te koken dan witte rijst en hebben meer water nodig per kopje rijst. Elke korrel blijft gescheiden, waardoor je pluizige rijst krijgt.
Voorgekookte rijst versus bruine rijst
Als u probeert te kiezen tussen voorgekookte rijst en bruine rijst, zijn beide aanzienlijk gezonder dan witte rijst. Qua voedingsstoffen is er een klein verschil tussen bruine rijst en voorgekookte rijst.
Hoewel ze vergelijkbaar zijn in termen van koolhydraten, vezels, eiwitten, vetten en calorieën, is bruine rijst een betere bron van voedingsstoffen zoals magnesium, fosfor, kalium en foliumzuur. Aan de andere kant bevat voorgekookte witte rijst meer calcium per portie, volgens de USDA.
Bruine rijst komt vooruit op het gebied van voeding; als u echter niet dol bent op de smaak en textuur, kunt u in plaats daarvan kiezen voor voorgekookte rijst.
Voorgekookte rijst is ook verkrijgbaar in bruine rijstvorm; nadat het voorgekookt is, als alleen de romp is verwijderd en de zemelen en kiemen intact zijn gelaten, heb je voorgekookte bruine rijst. Voorgekookte bruine rijst is voedzamer dan voorgekookte witte rijst maar bevat niet zoveel magnesium, fosfor, kalium en foliumzuur als bruine rijst, volgens de USDA, dus tussen de twee ben je beter af met gewone bruine rijst.
Een ander verschil tussen bruine rijst en voorgekookte rijst is de kooktijd. Bruine rijst duurt ongeveer 40 minuten om te koken, terwijl voorgekookte rijst slechts 20 minuten duurt.
