Het Amerikaanse ministerie van Landbouw Voedselpiramide beveelt aan om noten als eiwitbron in uw dieet op te nemen. Amandelen, geclassificeerd als een boomnoot, bevatten veel vitale voedingsstoffen, die de rage voor amandelvoedingsproducten zoals amandelmelk en amandelboter hebben aangewakkerd. Hoewel boordevol voedingsstoffen, moet je je verlangen naar deze smakelijke snack temperen, omdat amandelen ook een hoog aantal calorieën, vet en fytinezuur bevatten - een stof die de opname van sommige voedingsstoffen kan remmen.
Fytinezuur in amandelen
Fytinezuur, een stof die van nature in planten voorkomt, dient als het belangrijkste opslagmolecuul voor fosfor - een voedingsstof die belangrijk is voor het transport van energie en de functie van andere vitamines. Fytinezuur combineert met andere mineralen om een zout te vormen dat fytaat wordt genoemd. Tarwezemelen en lijnzaad bevatten het hoogste gehalte aan fytinezuur, maar deze controversiële voedingswaarde wordt ook gevonden in andere granen, zaden, bonen en noten. Amandelen bevatten ongeveer 363 mg fytinezuur per 1 oz. van noten, die uit ongeveer 23 noten bestaat.
Effecten van fytinezuur
De nutritionele effecten van fytinezuur blijven een onderwerp van controverse. Informatie verstrekt door Phytochemicals stelt dat fytinezuur werkt als een antioxidant. Antioxidanten zijn stoffen die cellen beschermen tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen, de negatief geladen deeltjes die worden geproduceerd tijdens normale biochemische reacties in het lichaam. Als een antioxidant kan fytinezuur helpen beschermen tegen bepaalde soorten kanker en een hoog cholesterolgehalte in het bloed. Fytinezuur bindt ook gemakkelijk met andere mineralen, waaronder zink, calcium, ijzer en magnesium. Het eten van voedingsmiddelen met veel fytinezuur, zoals amandelen, kan de opname en het gebruik van deze mineralen verstoren en leiden tot een tekort aan voedingsstoffen.
Amandelvoeding
Een 1 oz. portie amandelen bevat 160 calorieën met 14 g vet, volgens de International Tree Nut Council Nutrition Research and Education Foundation. Hoewel ze veel vet bevatten, wordt het grootste deel van het vet geclassificeerd als enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd, de soorten vet die de American Heart Association aanbeveelt om het cholesterolgehalte laag te houden. Amandelen dienen ook als een goede bron van vitamine E, een krachtige antioxidant, die 35 procent van uw dagelijkse aanbevolen inname per ons levert. Hoewel amandelen fytinezuur bevatten, wat de opname van andere mineralen kan remmen, vormen ze wel een gezonde snack als ze met mate worden gegeten.
Hoe fytinezuur te verwijderen
Voor degenen die zich zorgen maken over het fytinezuurgehalte van amandelen, kunt u stappen ondernemen om het grootste deel van fytinezuur te verwijderen voordat u ze eet. Week je amandelen een nacht in zout water en droog ze vervolgens uit in een warme oven, een dehydrator of een warme zonnige plek tot ze helemaal droog zijn. Het zoute water verwijdert het fytinezuur en verbetert de smaak en textuur van de noot. Om amandelmelk te produceren, een melkachtige drank die velen gebruiken om koemelk te vervangen, moet je de amandelen weken zodat de melk weinig fytinezuur bevat.
