Gezien hoe moeilijk het is om een kokosnoot open te breken, is het eten van rauw kokosvlees niet zo gebruikelijk - je zult eerder commercieel bereide producten, zoals kokoswater of kokosroom, in supermarkten vinden. Rauwe kokosnoot is echter net zo goed voor je als elke andere vorm van kokosnoot. In veel opzichten is het eten van rauwe kokosnoot zelfs beter omdat het vol zit met vezels, vitamines en mineralen.
Het verkrijgen van rauw kokosvlees
Rauw kokosvlees, vooral jong kokosvlees, is heerlijk en voedzaam. Rauwe kokosnoot is ook gemakkelijk te integreren in andere voedingsmiddelen; je zult het vaak vinden naast desserts of als garnering voor gerechten zoals curry's.
Het type kokosvlees dat u kiest, kan echter een verschil maken in voeding, textuur en smaak. Ouder kokosvlees is dikker en knapperiger, terwijl jong kokosvlees zachter en malser is.
Jong kokosvlees komt van groene kokosnoten, die niet volledig volwassen zijn. Dit betekent dat hun buitenschil minder stevig is en gemakkelijker open te snijden, waardoor het verse, rauwe vlees eenvoudiger te verkrijgen is als je te maken hebt met een hele kokosnoot.
Als je graag rauwe kokosnoot eet maar geen toegang hebt tot hele kokosnoten, kun je misschien ook rauwe kokosnoot vinden in het gekoelde gedeelte van bepaalde supermarkten. Zongedroogde kokosnoot, die meestal als rauw voedsel wordt beschouwd, is vaak gemakkelijker te vinden omdat het niet hoeft te worden gekoeld.
Kokosvlees Voedingsfeiten
Rauw kokosvlees zit boordevol vitamines en mineralen. In elke portie of 100 gram rauw kokosvlees vindt u:
- 48 procent van de dagelijkse waarde (DV) voor koper
- 14 procent van de DV voor ijzer
- 8 procent van de DV voor magnesium
- 65 procent van de DV voor mangaan
- 9 procent van de DV voor fosfor
- 8 procent van de DV voor kalium
- 18 procent van de DV voor selenium
- 10 procent van de DV voor zink
- 6 procent van de DV voor vitamine B1 (thiamine)
- 6 procent van de DV voor vitamine B5
- 7 procent van de DV voor vitamine B9 (folaat)
Rauwe kokosnotencalorieën per 100 gram totaal 354 of 18 procent van een dieet met 2000 calorieën. Er is ook 3, 3 gram eiwit in kokosnoot per portie, waardoor dit een goede bron van plantaardig eiwit is.
Kokosvlees is rijk aan vet, met 33, 5 gram (52 procent van de DV). Veel van deze vetten zijn gezonde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, zoals omega-6-vetzuren. Het grootste deel van het vet in kokosnoot (29, 7 gram van het totale vetgehalte) is verzadigd vet.
Ondanks dat het rijk is aan verzadigd vet en vrij hoog in calorieën, bevat rauwe kokosnoot weinig koolhydraten. Het heeft slechts 5 procent van de DV of 15 gram koolhydraten, waarvan ongeveer de helft vezels. Het heeft ook kleine hoeveelheden (tussen 1 en 4 procent) van andere voedingsstoffen, zoals andere B-complex vitamines, vitamine C, choline en calcium.
De voordelen van Raw Coconut
Kokosnoot is heilzaam, zelfs buiten de verscheidenheid aan voedingsstoffen die het biedt. Kokosnoot bijvoorbeeld:
- Kan helpen om cholesterol te verlagen.
- Lijkt geen negatief effect te hebben op de cardiovasculaire gezondheid, ondanks het verzadigde vetgehalte. Volgens enkele onderzoeken, waaronder een onderzoek uit 2014 in het Journal of Brain, Behaviour and Immunity, een onderzoek uit 2015 in Ceylon Medical Journal en een artikel uit 2016 in Nutrition Reviews, is het gehalte aan verzadigde vetten in kokosnoot niet vergelijkbaar met de ongezonde verzadigde vetten gevonden in dierlijke producten.
- Wordt beschouwd als anti-diabetische activiteit.
- Is rijk aan antioxidanten en andere nuttige verbindingen.
- Is goed voor mensen met een ketogeen dieet: het hoge vetgehalte en de hoge voedingswaarde van kokos maken het een ideaal plantaardig voedsel voor mensen die koolhydraatarme diëten volgen, zoals het ketogeen dieet. Het is ook van nature zoet maar bevat nog steeds weinig koolhydraten - wat je niet zult vinden in veel voedingsmiddelen met een laag koolhydraatgehalte.
- Kan verbindingen bevatten die de ziekte van Alzheimer kunnen helpen voorkomen of behandelen.
Het belangrijkste nadeel van het eten van rauwe kokosnoot is het vetgehalte. Hoewel de vetten in kokos als redelijk gezond worden beschouwd, als je een vetarm dieet volgt of je verzadigde vetconsumptie probeert te minimaliseren, wil je misschien niet veel kokos consumeren. Volgens de American Heart Association kan overmatige consumptie van kokosnoot slecht voor je zijn.
Als alternatief, als u zich zorgen maakt over het vetgehalte van kokosnoot, maar toch het vlees ervan wilt eten, moet u proberen uw vlees van jongere kokosnoten te verkrijgen. Jongere kokosnoten hebben minder vet dan oudere, volledig gerijpte.
Verse kokosnoot versus gedroogde kokosnoot
Gedroogde kokosnoot is misschien niet altijd een rauw voedselproduct, maar zongedroogde kokosnoot, die meestal geen additieven of conserveermiddelen heeft, is dat vaak wel. Je moet echter beseffen dat zongedroogde kokosnoot vanuit voedingsoogpunt niet hetzelfde is als verse kokosnoot.
In dezelfde portiegrootte (100 gram of 3, 5 gram), zul je zien dat gedroogde kokosnoot meestal een meer geconcentreerde bron van voedingsstoffen is vanwege het gebrek aan vocht, wat gewicht en volume toevoegt aan de verse rauwe kokosnoot. Dit betekent dat 100 gram gedroogde kokosnoot heeft:
- 88 procent van de DV voor koper
- 18 procent van de DV voor ijzer
- 21 procent van de DV voor magnesium
- 119 procent van de DV voor mangaan
- 16 procent van de DV voor fosfor
- 12 procent van de DV voor kalium
- 34 procent van de DV voor selenium
- 18 procent van de DV voor zink
- 6 procent van de DV voor vitamine B1 (thiamine)
- 8 procent van de DV voor vitamine B2 (riboflavine)
- 16 procent van de DV voor vitamine B5
De enige vitamine die gedroogd kokosvlees opvallend minder heeft is folaat. Slechts 2 procent van de DV voor deze vitamine wordt geleverd per 100 gram, vergeleken met 7 procent in vers kokosvlees.
Het gehalte aan gedroogde kokosnoten is bijna het dubbele van dat van verse kokosnoot met in totaal 660 calorieën per 100 gram. Zoals je je misschien kunt voorstellen, heeft gedroogde kokosnoot ook meer eiwitten, vet en koolhydraten.
Er zijn 6, 9 gram eiwit, 64, 5 gram vet en 23, 7 gram koolhydraten per 100 gram gedroogde kokosnoot. Dat is ongeveer twee keer de hoeveelheid eiwit en vet in verse, rauwe kokosnoot. Dit betekent dat hoewel je waarschijnlijk 100 gram verse, rauwe kokosnoot per dag kunt consumeren, je minder van de in de zon gedroogde versie moet consumeren.
