Rijstnoedels kunnen u helpen om wat variatie aan uw dieet toe te voegen, evenals een aanzienlijke hoeveelheid essentiële mineralen selenium en mangaan. Vanwege hun hoge koolhydraatgehalte kunnen ze echter ook uw bloedsuiker nadelig beïnvloeden als u er teveel van eet of ze combineert met het verkeerde voedsel.
Koolhydraatgehalte
Een koolhydraat portie voor diabetici is 15 gram, wat betekent dat een portie gekookte rijstnoedels, die ongeveer 42 gram koolhydraten bevat, telt als drie porties koolhydraten. Elke maaltijd moet drie tot vijf porties koolhydraten bevatten, afhankelijk van of je een man of een vrouw bent en hoe actief je bent. Als u meer koolhydraten eet dan dit, kan uw bloedsuikerspiegel meer kans hebben om te piekeren.
Glycemische index
De glycemische index schat hoeveel een bepaald voedingsmiddel uw bloedsuikerspiegel waarschijnlijk zal verhogen. Voedingsmiddelen met een lage glycemische index van 55 of minder hebben waarschijnlijk geen grote invloed op uw bloedsuikerspiegel, terwijl voedingsmiddelen met een hoge GI van 76 of hoger eerder grote stijgingen veroorzaken. Rijstnoedels behoren meestal tot de lagere-GI rijstproducten, volgens een studie gepubliceerd in het "International Journal of Food Sciences and Nutrition" in 2009. Gekookte gedroogde rijstnoedels hebben een GI van 61, waardoor ze een medium-GI voedsel zijn, maar als je in plaats daarvan verse noedels kiest, is de GI laag op 40. Sommige gerechten met rijstnoedels kunnen echter hoog op de glycemische index staan, waaronder Chinese gefrituurde rijstnoedels met gesneden rundvlees, die een glycemische index van 80 heeft.
Glycemische lading
De glycemische index houdt geen rekening met de portiegrootte, dus de glycemische belasting, die rekening houdt met de portiegroottes, kan een betere manier zijn om het effect van rijstnoedels op uw bloedsuikerspiegel te schatten. Een glycemische belasting onder de 10 wordt als laag beschouwd en een score boven de 20 is hoog. Een portie gekookte verse rijstnoedels van 1 kop heeft een glycemische belasting van 15, dus het zal waarschijnlijk een gematigde verhoging van uw bloedsuikerspiegel veroorzaken. Dezelfde hoeveelheid rijstnoedels gekookt uit droog heeft een GL van 23, waardoor het meer kans heeft om pieken in de bloedsuikerspiegel te veroorzaken.
Als onderdeel van een diabetesdieet
Een aantal factoren kan u helpen de totale glycemische belasting, en dus het effect op uw bloedsuiker, van een maaltijd met rijstnoedels te verlagen. Overweeg een kleinere portie, zoals 1/2 of 1/3 kopje, en combineer de noedels met voedsel dat laag op de glycemische index staat, zoals nonstarchy groenten en mager eiwitrijk voedsel. Beperk ook de kooktijd en neem iets zuurs op in uw maaltijd, omdat beide factoren kunnen helpen de GL te verlagen.
