Wanneer u tijdens het bereiden van de maaltijd door de keuken loopt, is het belangrijk om het verschil te weten tussen ingrediënten met dezelfde naam. Saffloer en saffraan kunnen soortgelijke monikers dragen, maar ze hebben zeer verschillende toepassingen in de keuken. Saffloer wordt gewaardeerd om zijn olie, die kan worden gebruikt voor het koken van voedsel op hoog vuur. Saffraan is daarentegen het waardevolle en gewaardeerde stigma van de bloeiende krokusplant.
Saffloer Gebruikt
De saffloerplant is een eenjarig gewas dat voornamelijk wordt geteeld voor de olie in zijn zaden. Andere toepassingen voor saffloer omvatten als commercieel vogelzaad en als zaadmeel voor industriële voedseltoepassingen. De bloemen van de plant werden traditioneel gebruikt om rode en gele kleurstoffen te produceren voor kleding en voedselbereiding. Recent onderzoek suggereert dat een dagelijkse dosis saffloerolie kan helpen om uw risico op hartaandoeningen te verlagen.
Saffloer olie
Saffloerolie is verkrijgbaar in twee verschillende formules: meervoudig onverzadigd en enkelvoudig onverzadigd. De enkelvoudig onverzadigde variëteit is geurloos en kleurloos met een zeer hoog vlampunt, waardoor het ideaal is voor het frituren van voedsel bij hoge temperaturen. De meervoudig onverzadigde variëteit is ook kleurloos en geurloos, maar het is veel gevoeliger dan zijn enkelvoudig onverzadigde broer of zus. Bewaar de frisheid en integriteit van enkelvoudig onverzadigde olie op een koele, donkere plaats. Meervoudig onverzadigde olie moet in de koelkast worden bewaard.
Saffraan
Saffraan is een overblijvend kruid van de plant Crocus sativus. Het wordt commercieel geteeld in Spanje, Griekenland, Turkije, India, Frankrijk, Italië en China. Saffraan is eigenlijk het stigma van de bloem van de plant, waarbij elke bloem slechts drie van de delicate rode strengen draagt. Saffraan is het duurste kruid naar gewicht, vanwege het feit dat het met de hand wordt geoogst.
Saffraan als specerij
Saffraan kan heel of gemalen worden gekocht en kan het beste in kleine hoeveelheden worden verkregen. Het kan op verschillende manieren aan voedsel worden toegevoegd. Draden van saffraan kunnen in water, wijn of bouillon worden geweekt en vervolgens door de vloeistof in de schaal worden gegoten. Draden kunnen ook licht worden geroosterd, tot een poeder worden gemalen en vervolgens aan voedsel worden toegevoegd. Sommige recepten vereisen dat de draden worden verkruimeld en direct aan het gerecht worden toegevoegd.
