Of je nu zin hebt in de smaak en voeding van saffraanrijst of supplementen neemt om een aantal van de gereputeerde gezondheidsvoordelen van saffraan te benutten, te veel van het goede kan je ziek maken. Saffraan is echter over het algemeen veilig wanneer het wordt ingenomen zoals voorgeschreven.
Begrijp de voordelen van Saffron
Saffraan wordt al lang gekweekt voor gebruik als specerij. Formeel bekend als Crocus sativus, levert het stigma van de bloem de metaalachtige honingachtige smaak die wordt gebruikt in culinaire gerechten die variëren van zeevruchten en gevogelte tot pasta's en desserts, volgens de Mayo Clinic.
Saffraan is ook door de geschiedenis heen medicinaal gebruikt. Dit complexe kruid bevat 150 vluchtige en niet-vluchtige chemische verbindingen, met minimale bijwerkingen van saffraan, volgens een overzicht van februari 2017 van studies gepubliceerd in de Iranian Journal of Basic Medical Sciences .
Safranal, geclassificeerd als een vluchtige stof, levert de belangrijkste geur van saffraan, terwijl de niet-vluchtige ingrediënten crocetin en picrocrocin verantwoordelijk zijn voor de bittere smaak. Crocin is de verbinding die saffraan zijn kenmerkende gele kleur geeft.
De vele componenten van Saffron dragen ook bij aan zijn moderne medische toepassingen. Het is onderzocht voor gebruik als een anti-convulsief, een antidepressivum, een anti-hypertensivum, een anti-tremor middel en een neurologische beschermend middel, volgens de 2017-beoordeling in de Iranian Journal of Basic Medical Science .
Een onderzoek uit september 2019, gepubliceerd in het Journal of Psychopharmacology, toonde aan dat saffraan volwassenen met depressieve symptomen hielp bij tweemaal daags een dosering van 14 milligram. Een studie uit februari 2019 gepubliceerd in Respiratory Research toonde aan dat saffraan veelbelovend is als een supplement voor de behandeling van astma en allergieën.
Vermijd saffraangevaren
Uit de beoordeling in 2017 in het Iranian Journal of Basic Medical Sciences bleek dat saffraangevaren zeldzaam zijn. Echte saffraan is een van de duurste specerijen ter wereld en kost volgens het University of Vermont Entomology Research Laboratory gemiddeld ongeveer $ 3.000 tot $ 9.000 per pond.
Dat komt omdat er ongeveer 4000 bloemen nodig zijn om 1 ons saffraan te maken, en alle productie gebeurt met de hand. Dit feit alleen al maakt het zeer onwaarschijnlijk dat je ooit genoeg saffraan zou consumeren om toxische effecten te zien.
De beoordeling in 2017 gepubliceerd in de Iranian Journal of Basic Medical Sciences heeft aangetoond dat saffraan-extract veilig is in farmacologische doses van 200 of 400 milligram. In hoge doses kan het echter een zich ontwikkelende foetus beïnvloeden en mogelijk het risico op een miskraam verhogen bij zwangere vrouwen.
Saffraan bijwerkingen zijn weinig, volgens de review. In vergelijking met een placebo zijn de bijwerkingen van saffraan voornamelijk beperkt tot een toename van de eetlust en een toename van angstgevoelens. Saffraandiarree werd niet bijgehouden in de studie; uit het onderzoek bleek echter dat er geen significant verschil in constipatie was tussen deelnemers die saffraan kregen en deelnemers die een placebo of andere studiemedicatie kregen.
Saffraan is echter giftig voor kankercellen. De beoordeling citeerde studies die zijn belofte als een kankerremmer bij maagkanker, huidkanker en kwaadaardige cellen toonden, waardoor het een van de beste voedingsmiddelen is om te eten als je kanker hebt.
Pas op voor Look-Alike Saffron-gevaren
Echte saffraan is wetenschappelijk een lid van de krokusfamilie van bloemen, gekenmerkt door paarse bloemen, met felrode meeldraad en stigma in de bloei. Andere planten heten ook saffraan, maar staan los van elkaar. Sommige van deze planten kunnen toxiciteit veroorzaken.
De weidesaffraan wordt ook wel de herfstkrokus genoemd. Hoewel het lijkt op de saffraanbloem, met zijn lavendelblaadjes en gele meeldraad en stigma, is het noch een saffraanbloem noch een krokus. De wetenschappelijke naam is Colchicum autumnale en het is een lid van de leliefamilie, terwijl Crocus sativus lid is van de irisfamilie, volgens de USDA Natural Resources Conservation Service.
Alle delen van weidesaffraan zijn giftig, volgens de Universiteit van Colorado. Inslikken kan ernstige hemorragische diarree, braken, ernstige speekselvloed en buikpijn veroorzaken.
Gelijksoortige saffraangevaren zijn hartsymptomen, nier- en leverfalen, aangeboren handicaps en instorten. Raadpleeg onmiddellijk een arts als u een deel van weidesaffraan heeft ingenomen.
Mexicaanse saffraan is afkomstig van de saffloer, Carthamus tinctorius. Het wordt gebruikt bij het koken om de gele kleur van saffraan te repliceren tegen minimale kosten.
Hoewel saffloer zijn eigen gezondheidsvoordelen heeft, kan overconsumptie van deze bloem leiden tot een vermindering van de mannelijke vruchtbaarheid. Het kan ook de ontwikkeling van de foetus negatief beïnvloeden, volgens een overzicht van april 2019 van studies gepubliceerd in de Electronic Physician .
Vermijd toxiciteit met echte saffraan
Met zoveel verschillende kruiden, planten en supplementen die worden verkocht onder de naam "saffraan", hoe weet je zeker dat je de echte deal krijgt en niet iets dat je gaat vergiftigen als je te veel eet? Lees labels op flessen specerijen en supplementen om ervoor te zorgen dat u Crocus sativus _, _ of echte saffraan krijgt, en niets anders.
Haal je knollen bij een gecertificeerde kwekerij. Wees heel voorzichtig wanneer je knollen krijgt van een vriend, boerenmarkt of een andere niet-gecertificeerde bron.
Oogsttijd: in tegenstelling tot andere krokussoorten, die in het voorjaar bloeien, bloeit echte saffraan in het najaar, volgens het North American Centre for Saffron Research and Development. De giftige weidesaffraan bloeit ook in de herfst en lijkt erg op elkaar, dus extra positieve identificatie is noodzakelijk.
Bloem: Zowel Colchicum autumnale als echte saffraan, Crocus sativus, hebben paarse bloemen met rode meeldraden. De saffraanbloem is echter een echte krokus met drie meeldraden en een enkele stamper, bedekt met het stigma waaruit het kruid afkomstig is, volgens de Universiteit van Colorado.
Colchium-bloemen hebben daarentegen drie stampers en zes meeldraden. Alle delen van de bloem zijn giftig en elke persoon of dier dat een deel van de plant binnenkrijgt, moet onmiddellijk medische zorg krijgen.
Mexicaanse saffraan of saffloer wordt in de tuin niet gemakkelijk verward met de echte saffraan. Het heeft een gele, distelachtige bloem. De gelijkenis met het echte kruid wordt alleen onthuld wanneer het wordt gebruikt voor het koken.
