Botulisme is een zeldzame maar ernstige door voedsel overgedragen ziekte die meestal wordt veroorzaakt door de bacterie Clostridium botulinum . Sporen van deze bacterie zijn van nature aanwezig in vuil en stof, maar zijn meestal sluimerend. Wanneer de juiste omstandigheden worden gegeven, kunnen deze sporen echter veranderen in een actieve bacterie en een dodelijk toxine produceren.
Het eten van voedsel dat is geïnfecteerd met dit zenuwgif, kan verlamming en de dood veroorzaken als het niet wordt behandeld, maar er zijn stappen die u kunt nemen om te voorkomen dat u voedsel consumeert dat besmet is met botulinum.
Begrijp hoe Botulinum groeit
Botulinum-sporen groeien als de optimale omstandigheden worden gegeven - dat is een omgeving met weinig of geen zuurstof, wat vocht en meestal een temperatuurbereik tussen 40 en 120 graden Fahrenheit.
Bovendien ondersteunen voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte, waaronder de meeste groenten, vijgen, vlees, kip en vis, en voedingsmiddelen die weinig suiker en zout bevatten, de groei van botulinum.
Voedingsmiddelen met een hoog risico begrijpen en vermijden
Omdat ze worden bewaard bij kamertemperatuur en in een zuurstofarme omgeving, zijn ingeblikt, geconserveerd of gefermenteerd voedsel de meest voorkomende boosdoeners bij uitbraken van botulisme. Historisch gezien zijn andere voedingsmiddelen die besmet zijn met deze toxine gefermenteerde vis, kruid-doordrenkte oliën, kaassaus en in folie verpakte gebakken aardappelen die niet bij de juiste temperaturen zijn bewaard, knoflook in flessen en voedingsmiddelen die warm zijn gehouden en niet zijn blootgesteld aan lucht gedurende langere periodes.
Honing is ook een bron van botulinumsporen en vormt een risico voor zuigelingen, omdat hun onrijpe spijsverteringssystemen de productie van toxines mogelijk maken en botulisme bij kinderen veroorzaken. Vanwege dit risico mogen zuigelingen jonger dan 1 jaar geen honing krijgen.
Inspecteer ingeblikt voedsel of voedsel in potten
Omdat ingeblikt voedsel en zelden commercieel ingeblikt voedsel een bron van het botulinetoxine kan zijn, inspecteer ingeblikt voedsel of voedsel in potjes op onregelmatigheden voordat u het opent. Koop of open geen product als de container beschadigd of gebarsten is of als deze lekt, uitstulpingen vertoont of is gezwollen.
Bij twijfel, veilig weggooien
Als een vriend, buur of familielid u ingeblikt voedsel geeft, wees dan selectief over wat u kiest om te eten of uw gezin te voeden. Om ervoor te zorgen dat deze voedingsmiddelen veilig zijn, moet de juiste apparatuur worden gebruikt en moeten de vastgestelde procedures worden gevolgd.
De enige manier om bijvoorbeeld voedsel met een laag zuurgehalte te verwerken bij temperaturen die hoog genoeg zijn om botulinum-sporen te doden, is door een snelkookpan of een blikje te gebruiken en het aanbevolen recept te volgen, inclusief verwarmings- en koeltijden.
Bovendien moet ingeblikt voedsel worden bewaard tussen 50 en 70 graden Fahrenheit, en de meeste soorten ingeblikt voedsel moeten binnen een jaar worden geconsumeerd. Als u niet zeker weet of het voedsel op de juiste manier is ingeblikt of opgeslagen, of als u niet weet waar het voedsel in het blik zit, is de veiligste beslissing om het niet te consumeren.
: Ingeblikte voedselvergiftigingssymptomen
Verontreinigd voedsel weggooien
De Centers for Disease Control and Prevention schetsen veilige verwijderingsprocedures voor voedsel dat u vermoedt van botulinum-besmetting.
- Behandel de container voorzichtig met rubberen of latex handschoenen en neem maatregelen om morsen of spatten op de huid te voorkomen.
- Sluit de voedselcontainer in een afsluitbare zak; wikkel vervolgens een andere afsluitbare zak om de eerste en plak deze vast.
- Plaats het in niet-recyclebaar afval, uit de weg van andere mensen of dieren.
- Giet mogelijk besmet voedsel niet in het toilet of in de vuilophaal.
- Reinig gemorste vloeistoffen met een oplossing van 1/4 kopje bleekmiddel en 2 kopjes water en gooi alle sponzen, washandjes of kleding weg die mogelijk in contact zijn geweest met het besmette voedsel.
- Was je handen gedurende twee minuten met zeep en stromend water als je klaar bent.
Waarschuwing
Botulisme bij kinderen veroorzaakt symptomen van slechte voeding, slechte spierspanning, een zwakke kreet en lage energie. Symptomen van botulisme kunnen al zes uur na blootstelling beginnen en kunnen wazig of dubbel zien, onduidelijke spraak, droge mond en spierzwakte omvatten.
Deze symptomen kunnen zich ontwikkelen tot ademhalingsproblemen, verlamming en ademhalingsfalen. De dood kan optreden als de behandeling niet onmiddellijk wordt gestart, waaronder een injectie met antitoxine en ventilatie om de ademhaling te ondersteunen, indien nodig.
Als u vermoedt dat u of een familielid een voedsel heeft verbruikt dat is besmet met het botulinumtoxine, zoek dan onmiddellijk medische hulp.
