Aardappelen bevatten een overvloed aan voedingswaarde, waaronder een hoge dosis macronutriënten, vitaminen en mineralen. Een van de grootste voedingsaanbod van de aardappel is het koolhydraatgehalte. Aardappelen bevatten zowel eenvoudige als complexe koolhydraten, evenals een aanzienlijke hoeveelheid voedingsvezels. De meeste koolhydraten in aardappelen zijn complexe koolhydraten, zetmeel genoemd. Aardappelen bevatten ook eenvoudige suikers, met glucose als de meest voorkomende. Vanwege hun snelle effect op de bloedsuikerspiegel hebben aardappels enige discussie veroorzaakt onder voedingsdeskundigen.
Koolhydraat Basics
Alle koolhydraten zijn samengesteld uit een of meer suikermoleculen. Complexe koolhydraten of zetmelen bestaan uit meer dan twee suikermoleculen, terwijl eenvoudige koolhydraten of suikers uit twee of minder bestaan. Wanneer het lichaam koolhydraten consumeert, worden ze omgezet in natuurlijke suiker, glucose, waar ze worden gebruikt voor energie. Vanwege hun complexere chemische structuur hebben complexe koolhydraten meer tijd nodig om te worden opgenomen en hebben ze een geleidelijker effect op de bloedsuikerspiegel, terwijl eenvoudige suikers snel worden verteerd en snelle energie leveren.
Koolhydraten in Aardappelen
Een grote aardappel met zowel het vruchtvlees als de schil, die 369 gram weegt, bevat 64, 46 gram koolhydraten, volgens de USDA Nutrient Database. Een volwassene die een dieet van 2000 calorieën consumeert, heeft over het algemeen elke dag ongeveer 225 tot 325 gram koolhydraten nodig. Daarom draagt slechts één aardappel bijna 30 procent bij aan de minimale dagelijkse koolhydraatbehoefte van de volwassen volwassene.
Aardappelzetmeel en glucose
Van de 64, 46 gram koolhydraten in een aardappel bestaat 56, 97 gram in de vorm van zetmeel. Zetmeel is een complex koolhydraat dat bestaat uit meerdere aan elkaar gehechte glucosemoleculen. Omdat het lichaam de koolhydraten die het consumeert, omzet in glucose, worden aardappelen gemakkelijk verteerd en hebben ze een hoge glycemische index, of de snelheid waarmee koolhydraten een stijging van de bloedglucosewaarden veroorzaken nadat u iets eet.
Glycemische index van aardappelen
Een glycemische index van 70 of hoger wordt als hoog beschouwd en aardappelen hebben glycemische indexen variërend van ongeveer 58 tot 111, afhankelijk van de variëteit en hoe ze worden gekookt. Een roodbruine aardappel heeft bijvoorbeeld een glycemische index van 76. Voedingsmiddelen die een hoge glycemische index hebben, worden vaak onder de loep genomen in de gewichtsverliesgemeenschap vanwege hun golvende effecten op de bloedsuikerspiegel. Sommigen geloven dat deze scherpe pieken in de bloedsuikerspiegel, waaronder de Glycemic Index-website van de Universiteit van Sydney, bijdragen aan gewichtstoename en diabetes.
Glycemische lading aardappelen
De glycemische index meet eenvoudig hoe snel een koolhydraat na consumptie wordt omgezet in suiker, maar houdt geen rekening met de portiegrootte of voedingswaarde van het voedsel. Watermeloen heeft bijvoorbeeld een hogere glycemische index dan frisdrank, hoewel de eerste duidelijk beter voor u is dan de laatste. De glycemische belasting werd gecreëerd om een betere weergave te geven van het effect van een bepaald voedingsmiddel op de bloedsuikerspiegel en voedingswaarde. Terwijl een roodbruine aardappel een hoge glycemische index heeft, heeft hij een veel lagere glycemische lading, met een maat van 23.
