Yoghurt wordt vaak vermeld als ingrediënt in gezondere gebakken producten. Het ingrediënt bevat immers weinig calorieën, veel eiwitten en geeft desserts veel vocht en smaak. Maar als je geen yoghurt meer hebt - of als je zuivel vermijdt - zijn er veel ingrediënten die je in plaats daarvan kunt vervangen.
Hier zijn enkele van de beste opties om te kiezen, of u nu de pittige smaak van yoghurt wilt repliceren, ervoor wilt zorgen dat uw gebakken producten vochtig worden of op zoek bent naar een zuivelvrij alternatief.
1. Zure room
Een reden waarom yoghurt bij het bakken wordt gebruikt, is om vocht en textuur aan beslag of deeg toe te voegen. In tegenstelling tot een vloeistof zoals melk, een ander veel voorkomend bakbestanddeel, is yoghurt dik en romig in plaats van waterig. Plus, de kenmerkende, scherpe smaak van yoghurt voegt complexiteit toe aan gebakken producten. Om dat smaakprofiel te behouden, wilt u een vervanging met een zure smaakstof kiezen.
Voor een eenvoudige een-op-een-ruil, ga je voor zure room of crème fraîche, die mogelijk meer vet bevat. Zure room heeft bijvoorbeeld 455 calorieën en 44, 5 gram vet per kopje. Misschien wilt u iets minder bakvet in het recept gebruiken om het vetverschil aan te passen. Of kies voor magere zure room met 337 calorieën en 26, 3 gram vet per kopje.
Tip
2. Kwark
Een andere slimme vervanging is cottage cheese. Houd er echter rekening mee dat het uitdrogen het droog kan maken, dus je wilt het direct uit de doos gebruiken om je gebakken goederen wat vocht te geven.
Om een goede consistentie met cottage cheese te krijgen, meng je het in een blender tot het glad en klontvrij is voordat je het aan je andere ingrediënten toevoegt. Of voeg wat melk of citroensap toe wanneer je de cottage cheese combineert, suggereert Amy Shapiro, RD en oprichter van Real Nutrition. Op die manier krijg je een textuur die nog beter past bij yoghurt.
3. Silken Tofu
Voor een niet-zuivel, veganistische vervanging, probeer zachte of zijdezachte tofu, die ook dat vocht toevoegt waarnaar je op zoek bent. "Tofu is ook een uitstekende keuze voor mensen met voedsel- of zuivelallergie", zegt Shapiro.
Tofu heeft ook voedingsvoordelen: het is rijk aan eiwitten, laag in vet en heeft geen cholesterol - een 3, 5-ounce portie zijden tofu heeft 4, 8 gram eiwit, 2, 7 gram vet en 55 calorieën. Hoewel de consistentie van tofu-typen per merk kan verschillen, kun je zacht en zijdeachtig combineren om een romige, gladde yoghurtachtige textuur te krijgen die samengaat met andere ingrediënten zoals yoghurt.
Zowel cottage cheese als tofu voegen veel eiwitten toe aan je gebakken producten - maar alleen minimale koolhydraten of suiker, merkt Shapiro op.
4. Gekweekte karnemelk
Net als zure room is een andere zure vervanger voor yoghurt gekweekte karnemelk, die 151 calorieën en 8 gram vet per kop bevat. En magere karnemelk snijdt die totalen nog meer, tot minder dan 100 calorieën en 2, 6 gram vet per kopje. Net als yoghurt bevat karnemelk probiotica, levende bacteriën die je helpen voedsel te verteren en je darmen helpen ontstekingen te voorkomen, merkt de Cleveland Clinic op.
Tip
Aangezien zure melk en karnemelk een andere consistentie hebben dan yoghurt, verlaagt u hun hoeveelheden met ongeveer een derde om te voorkomen dat u te veel vloeistof toevoegt aan uw gebakken goederen. Als het deeg te droog lijkt, voeg dan langzaam meer karnemelk of zure melk toe.
Probeer deze truc voor een goede opkomst
Als verheven broden of koekjes je doel zijn, kies dan een zure vervanger, zoals karnemelk of zure melk. Zorg voor de beste stijging door een halve theelepel bakpoeder aan de droge ingrediënten toe te voegen als het recept hier nog niet om vraagt. De zure yoghurtvervanger reageert met het zuiveringszout en creëert bellen die uw gebakken producten luchtig en licht maken.
