Paarse kool komt misschien niet regelmatig op je bord, maar het is een goed idee om de kruisbloemige groente in een nietje in je dieet te veranderen, vooral als je een familiegeschiedenis hebt van hartaandoeningen of diabetes. Ook rode kool genoemd, paarse kool is rijk aan fytochemicaliën die ziekten bestrijden.
Maar je vraagt je misschien nog steeds af: "Wel, waar is paarse kool goed voor?" Het korte antwoord is: preventie van kanker, verminderd risico op hartaandoeningen en hartaanvallen en bescherming tegen diabetes type 2. Paarse kool is ook een goede bron van verschillende vitamines, zoals vitamine C, die je immuunsysteem helpt stimuleren.
Anthocyanen in paarse kool
Paarse kool krijgt zijn kleur van antioxidanten die anthocyanen worden genoemd. Harvard Health Publishing wijst erop dat deze verbindingen verantwoordelijk zijn voor alle roodoranje tot blauwviolette kleuren die in fruit en groenten voorkomen. Maar ze zijn niet alleen mooi; anthocyanen hebben verschillende gezondheidsvoordelen.
Volgens een beoordeling die in oktober 2018 werd gepubliceerd in Critical Reviews in Food Science and Nutrition , kan een hoge inname van anthocyanen het risico op coronaire hartziekten en de dood door hartziekten in het algemeen helpen verminderen.
Een beoordeling in een januari 2014 nummer van het British Journal of Nutrition keek naar het totale risico op het ontwikkelen van hartziekten en meldde dat de inname van anthocyaninen via de voeding (samen met andere fytochemicaliën) het risico op hartaandoeningen kan verminderen.
Maar anthocyanen beschermen niet alleen je hart. Onderzoekers van een studie die in januari 2018 werd gepubliceerd in Advances in Clinical and Experimental Medicine , wezen erop dat anthocyanen een cruciale rol spelen bij de preventie van diabetes type 2. Volgens het rapport reguleren deze verbindingen het koolhydraatmetabolisme en verbeteren ze de insulinesecretie - twee factoren die helpen uw bloedsuiker stabiel te houden.
Iets om in gedachten te houden, is echter dat kookmethoden het voedingsprofiel van paarse kool kunnen veranderen. Volgens een rapport van oktober 2014 in Food Chemistry kunnen stomen, verwarmen in de magnetron, koken en roerbakken allemaal enkele anthocyanen en andere voedingsstoffen in de kool vernietigen. Het rapport merkt op dat hoewel alle kookmethoden resulteerden in wat verlies aan voedingsstoffen, stoom leek het meest te behouden in vergelijking met de andere.
Met andere woorden, hoewel er enkele voordelen zijn van koolsoep en andere gekookte koolrecepten, kun je beter je paarse kool rauw eten. Maar als je het moet koken, kun je het het beste licht stomen met een beetje water.
Kruisbloemige kankerpreventie
Omdat dat niet genoeg was, bevatten kruisbloemige groenten zoals paarse kool zwavelhoudende verbindingen genaamd glucosinolaten waarvan is aangetoond dat ze kanker bestrijden, waarvan het sterftecijfer is verdubbeld tegen 2030 tenzij levensstijl en veranderingen in het milieu zijn doorgevoerd, volgens een november 2018 studie in moleculen .
Volgens een rapport van maart 2013 in de Asian Pacific Journal of Cancer Prevention , breken glucosinolaten af in verbindingen die isothiocyanaten worden genoemd, waarvan wordt aangenomen dat ze helpen bij het bestrijden van kankerverwekkende stoffen. Isothiocyanaten worden gevormd tijdens verschillende delen van de spijsvertering, inclusief tijdens het kauwen en zodra de kool de dunne darm bereikt.
Het rapport merkt op dat deze verbindingen in verband zijn gebracht met de preventie van verschillende soorten kanker, waaronder colorectale, long-, prostaat- en borstkanker. De studie uit het novembernummer van Molecules ondersteunt deze bevindingen en voegt eraan toe dat isothiocyanaten ook kunnen helpen bij het bestrijden van hersen-, bloed-, bot-, maag-, lever-, huid- en pancreaskankers door kankercellen te reguleren en tumorgroei te voorkomen.
Purpere en Groene Koolvoeding
Afgezien van de fytochemicaliën, is zowel paarse als groene koolvoeding behoorlijk indrukwekkend. Hoewel paarse kool meer anthocyanen en bètacaroteen bevat dan zijn groene tegenhanger, zijn ze beide rijk aan verschillende vitamines en mineralen en dragen ze niet veel calorieën bij aan het dieet. Als je de twee wilt vergelijken, bevat 1 kop gehakte rode kool:
- 28 calorieën
- 1, 8 gram eiwit
- 0, 1 gram vet
- 6, 6 gram koolhydraten
- 1, 9 gram vezels
- 40 milligram calcium
- 216 milligram kalium
- 51 milligram vitamine C
- 50 microgram vitamine A
- 596 microgram beta-caroteen
Interessant is dat groene koolvoeding voor dezelfde portie (1 kop gehakt) er zo uitziet:
- 22 calorieën
- 1, 1 gram eiwit
- 0 gram vet
- 5, 2 gram koolhydraten
- 2, 2 gram vezels
- 36 milligram calcium
- 151 milligram kalium
- 33 milligram vitamine C
- 4, 5 microgram vitamine A
- 37, 4 microgram beta-caroteen
