De dehydrator werd voor het eerst geïntroduceerd in 1795 in Frankrijk als een apparaat voor het drogen van fruit en groenten. Wat fabrikanten specificeren als het gebruik van een dehydrator is sindsdien een lange weg afgelegd. Hoewel groenten en fruit absoluut haalbare kandidaten zijn voor uitdroging, kan je dehydrator een verscheidenheid aan andere voedingsmiddelen en zelfs sommige non-food items drogen.
Fruit en groenten
Pluk fruit en groenten wanneer ze rijp zijn en uitdrogen op hun meest verse voor de beste smaak en om de meeste voedingsstoffen te behouden. Hoewel vers meestal het beste is, zijn groenten en fruit die niet geschikt zijn voor conserven, zoals overrijp fruit of gekneusd fruit of groenten, ook acceptabel voor uitdroging. Het drogen van de groenten en fruit bij een temperatuur tussen 130 en 140 graden Fahrenheit houdt het voedsel op een voldoende lage temperatuur om het verlies van warmtegevoelige vitamines A en C te verminderen. Groenten en fruit zijn voldoende gedroogd als ze knapperig zijn en geen zakjes met vochtigheid.
Vlees en vis
Wanneer u vlees dehydreert voor schokkerig, kies dan voor magerder vlees zoals rond of zijsteak omdat vet sneller ranzig wordt. Droog mals gekookt vlees om later te reconstitueren en te gebruiken in stoofschotels of pastagerechten. Gedroogd rundvlees bederft in ongeveer drie weken wanneer bewaard bij kamertemperatuur; bewaar het in de koelkast of vriezer voor bewaartijden tot zes maanden. Droge magere vis voor schokkerig; de kwaliteit van gerehydrateerde vis is niet smakelijk en wordt daarom niet aanbevolen. Droog vlees en vis op de hoogste temperatuurinstelling van de dehydrator. Omdat vlees en vis geen warmtegevoelige vitamines bevatten, heeft uitdroging geen invloed op hun voedingswaarde zo drastisch als bij het drogen van fruit en groenten. De hogere dehydratatietemperaturen helpen ook om de bacteriën en schadelijke micro-organismen te doden die soms vlees en vis besmetten. Gedroogde vis en vlees zijn taai, maar droog het niet zodanig dat het broos wordt.
Bloemen en planten
Droge bloemen, kruiden en andere planten voor voedselgebruik of voor gebruik in potpourri of in ambachten, inclusief bloemstukken, corsages of als feestartikelen. Oogst kruiden en planten terwijl ze vers zijn en voordat ze beginnen te openen. De aromatische oliën in planten zijn hittegevoelig, dus houd de hitte op temperaturen tussen 90 en 100 graden Fahrenheit wanneer je ze uitdroogt. Planten drogen snel binnen ongeveer een tot twee uur. Bij het drogen van bloemen met bloemblaadjes of bladeren, behoudt het gebruik van een droogmiddel in de dehydrator de kleur en structuur van de bloem beter, omdat deze snel vocht absorbeert en het droogproces verkort.
Andere suggesties
Pureer fruit en giet het op een fruitrolletjeslade - soms voorzien van een dehydrator - om fruitleer te maken. Uitdrogen tomatensaus en meng het tot een poeder; voeg water toe aan het poeder om het weer in tomatensaus te reconstitueren; gebruik minder water om er tomatenpuree van te maken of meer water om er tomatensoep of sap van te maken. Dehydrateer gevormd deeg om ornamenten of andere ambachten te maken; koel het deeg voor het schilderen en droog het deeg opnieuw na het schilderen om de verf te drogen.
