Sesam is een oude gecultiveerde plant die minstens 4.000 jaar geleden in Assyrië en Babylon in olie werd geperst. Zaden hebben een hoog oliegehalte; ze zijn 50 procent olie en 25 procent eiwit. De eiwitpulp die overblijft na olieproductie wordt gebruikt voor veevoer. Sesamolie is een lichtgekleurde, universele olie die wordt gebruikt voor slasaus en koken. Geroosterde sesamolie is donkerder, nuttiger en rokerig van smaak en wordt gebruikt als smaakstof in Aziatische sauzen en recepten.
Productie van sesamolie
Sesamolie is afkomstig van de rauwe zaden en wordt ofwel koudgeperst voor gebruik in salades of verfijnd en gebruikt voor frituren en sauteren. Het heeft een hoog rookpunt, wat betekent dat het langzaam in hitte wordt afgebroken, waardoor het geschikt is om te koken. Geroosterde sesamolie wordt geperst uit zaden die eerst worden geroosterd, wat de donkere kleur en meer uitgesproken smaak verklaart. Het Thomas Jefferson Agricultural Institute zegt dat hoge antioxidantgehaltes in sesamolie het zeer stabiel maken. Het kan maanden duren zonder ranzig te worden.
Welke soort moet u gebruiken?
Vetten en calorieën in sesamolie en geroosterde sesamolie zijn bijna identiek, volgens de gratis calorie-tracking app van LIVESTRONG, MyPlate. Een eetlepel gewone sesamolie heeft 120 calorieën en 14 g vet. Een eetlepel van de geroosterde olie heeft 125 calorieën en 14 g vet. Sesamolie is onverzadigd en heeft geen transvet.
Sesamolie kan worden gebruikt voor het roerbakken van groenten en als vervanging voor olijfolie en andere plantaardige oliën in Aziatische recepten. De koudgeperste oliën van betere kwaliteit verlevendigen een eenvoudige vinaigrette en kunnen worden gemengd in zelfgemaakte saladedressings. De kenmerkende smaak van geroosterde sesamolie wordt gebruikt om een al gekookt gerecht op smaak te brengen, spaarzaam toegepast aan het einde van de bereiding. De geroosterde olie wordt vaak gecombineerd met sojasaus voor een hartige dip of saus voor groenten, noedels of vis.
Gezondheidsvoordelen van sesamolie
Het zal je misschien verbazen dat sesamolie een aantal interessante voordelen biedt voor de gezondheid van het hart en kanker. Wanneer gebruikt in combinatie met zonnebloemolie, helpt sesamolie de bloeddruk te verlagen bij patiënten met hypertensie. Een 4-jarige studie uitgevoerd aan het Rajah Muthiah Medical College en het ziekenhuis en de Annamalai University in India, gepubliceerd in het "Saudi Medical Journal" van april 2011, concludeerde dat de oliemix zowel de bloeddruk als de LDL-cholesterolspiegels verlaagde bij de behandelde patiënten. Sesamine, een antioxidant fytochemisch in sesamolie, zorgde ervoor dat kankercellen zichzelf consumeerden in een studie aan de Sapporo Medical University School of Medicine. De studie, gepubliceerd in het "International Journal of Oncology" in juli 2011, toonde aan dat sesamine tumorsuppressoren in colorectale kankercellen activeerde.
